学校后勤范文之小学食堂考核方案.doc

《学校后勤范文之小学食堂考核方案.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、学校后勤范文之小学食堂考核方案为强化食堂管理，特制定本考核方案：一、食堂管理小组：组长：曹顺福　　　　　　　　　组员：黄贤新　杭建华　董月梅二、本考核办法是食堂工作人员应承担责任，进行考核的依据。三、本考核办法由学校食堂管理小组制定审批及组织实施。四、本考核采取120分制，学期结束时由管理小组组织有关人员进行考核五、考核细则：食品采购验收贮存发放20分采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。采购食品有不合格每发生一次/批。（10分）采购的肉类食品必须有合法检验单或印

2、证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次/批。（2分）采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。每发生一次/项，不符合规定的。（2分）食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。（3分） 　　食品发放应先

3、进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。未按规定办的。（3分）   　　环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水（25分）室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。5分 　　纱门、纱窗应随时关闭。门窗不按要求关闭5分食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作未做到的。10分泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。未做到的。5分 　食堂人员卫生10分个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、

4、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣1分（5分） 　加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。 加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。未按要求做。每发生一人次扣1分（5分） 食品加工卫生15分 　　食品加工前处理要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检验，不合格不得投入生产。检查发现不符合要求的。5分 　加工食品要生熟炊具分开。未按要求做，每次

5、5分食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。（5分） 分餐具管理10分食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。未按要求办5分 　消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。未按要求办5分就餐服务与质量25分做好就餐服务，与学生及教职工不得发生争执。发生争执，经管理小组查明情况如是工作态度问题（5分）按规定标

6、准供应饭菜，应一视同仁。未执行标准（5分）食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。售后食品多数职工不满意。（5分）食堂人员应做到按时开饭定人定岗，不得无故无饭菜供应。无故不能按时开饭无故无饭菜供应10人次以上（5分）食品中不得有非入食部分每发生一人次扣一分，二人次以上扣全部。（5分）安全管理遵章守纪好，无违章违记行为。布置安全工作，及时完成。（15分）认真执行安全制度无违章作业。发现一次扣0.5分未完成扣5分（5分）安全意识认真做好食堂安全教育，开好每月安全会议。加强食堂设备管理，无设备带病运转

7、现象。加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。未按要求办扣2-5分（5分）现场安全做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工场地闲人不得入内。烧开水罐应做好防护上锁工作。未按要求办扣2-5分  （5分）