南昌大学《科学饮酒与酒文化》课堂作业答案备课讲稿.doc

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1、《科学饮酒与酒文化》课堂题目第一章1.我国对酒的定义？按生产方式分为哪几类？酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。发酵酒,蒸馏酒2.酒的度数有哪三种表示方法？(1)用酒精体积分数(V/V)表示.（法国化学家盖吕.萨克发明）(2)用酒精质量分数(%)表示.(3)用酒精标准强度(proof)表示.（沿用英国人克拉克方法）3.“世界三大酿造酒”是指？啤酒，黄酒，葡萄酒4.饮料酒按生产方式分为哪三类?1.酿造酒(发酵酒):度数一般在24%以下.如葡萄酒,啤酒,果酒,清酒,米酒等.2.蒸馏酒:度数一般在18%-60%.如白兰地,威士忌,伏特加,中国白酒,金酒,朗姆酒,日本烧酎,

2、墨西哥龙舌兰等.3.配制酒:度数一般在14%-40%.也有高到71%的.波尔图酒,竹叶青等.5.我国第一次发现酒的液体实物是？中山王墓古酒6.目前世界上唯一可直接饮用的液体古酒是？B.道光二十五年古酒7.遵循汉代马王堆3号墓古代酒方生产的酒是？1.啤酒的酒度与葡萄酒的酒度有什么区别？2.酒里面除水之外最主要的成分是什么？1.酒精2.杂醇油3.总酸4.总酯5.固形物6.水7.……3.在我国酒的起源学说中，哪两位古人是流传最广的酿酒第一人？1.仪狄造酒说.2.杜康造酒说.3.猿猴造酒说4.人类模仿造酒说4.蒸馏酒与酿造酒的区别？第二章1.解百纳是指哪三种葡萄？赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠2.世界五大

3、酒庄是？拉菲酒庄木桐酒庄玛歌酒庄拉图酒庄奥比安酒庄3.葡萄酒的年份指?葡萄的采摘年份4.香槟酒的发明者是谁？当佩里侬的修士5.喝白兰地与葡萄酒的杯子的不同在于？6.酿酒用的葡萄三珠通常是指？赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠7.葡萄酒属于A.碱性食物1.葡萄酒最适合的保存方式是？D斜放2.澳大利亚生产的葡萄酒在世界范围内一般称为？B新世界葡萄酒3.意大利生产的葡萄酒在世界范围内一般称为？A．旧世界葡萄酒4.副牌酒的概念？1.低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒；2.产于不同的葡萄园，一个酒庄有时扩大面积，但是为了保持质量，只用原来的葡萄园来酿造正牌酒，以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。3.葡萄分拣时，不够好的葡萄

4、酿造副牌酒4.发酵完成后要进行一系列的品尝，感觉不够好的打入副牌的行列。5.有些厂家品质分得很细，除了副牌酒，可能还会有更低的三档酒。第三章1.液体面包是指啤酒？液体蛋糕是指黄酒？液体黄金是指葡萄酒？2.为什么现在不建议使用锡制品的壶温酒？3.黄酒按含糖量多少分为哪几类？◆含糖量高于10%的甜黄酒类，例如香雪酒。◆含糖量在5%-10%的半甜黄酒类，例如善酿酒。◆含糖量0.5%-5%的半干黄酒类，例如加饭酒。◆含糖量0.5以下的干黄酒类，例如元红酒。第四章1.扎啤与鲜啤的区别？2.熟啤与纯生啤酒的区别？3.熟啤和纯生啤酒除菌方式有什么不同？4.啤酒花是什么花？成熟的雌啤酒花5.冰啤酒、熟啤酒

5、、纯生啤酒、干啤酒和扎啤酒的区别？6.下列哪种瓶子最适合装啤酒？B.B型瓶第五章1.中国白酒主要有哪五种香型？试举出每种香型的一种代表品牌。◆酱香型白酒：以贵州茅台为代表；香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香◆浓香型白酒：以五粮液为代表；芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长◆清香型白酒：以山西杏花村汾酒为代表；清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽◆米香型白酒：以广西桂林三花酒为代表；蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅◆其他香型白酒：陕西的西凤酒（凤香型），江西的四特酒（特香型），贵州的董酒等均属于这一类1.世界六大蒸馏酒是？分别是以什么原料为主生产的。威士忌、白兰地、伏特加、朗姆

6、酒、金酒、龙舌兰酒威士忌按酿造方法分：◆纯麦芽威士忌◆谷物威士忌◆兑和（混合）威士忌白兰地◆由葡萄汁或浆渣经酵母发酵得到酒液，将此酒液蒸馏，收集到的蒸馏物就成为白兰地。朗姆酒◆主原料：甘蔗伏特加◆主原料：谷物、马铃薯金酒◆主原料：杂粮、杜松子龙舌兰◆主原料：龙舌兰2.白酒生产过程中“酒头”和“酒尾”的味道特点是？◆酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。第六章1.鸡尾酒按配制方式分为哪几种？第七章1.中国酒政的三大具体实行形式是？禁酒，榷酒和税酒2.在古代，春节和端午节一般分别饮用什么酒？春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒；人们为了辟邪、除恶、解

7、毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。最为普遍及流传最广的是饮菖蒲酒。1.最早形成文字的禁酒令是？《酒诰》2.“平原督邮”和“青州从事”哪一个是指好酒？3.佛教中好酒的和尚一般将酒称为？C.般若汤第八章1.我国评酒员的选拔流程是怎样的？初选:面谈，淘汰明显不适合的筛选:对感官功能、灵敏度和表述能力的检验培训:培训感官分析基本技术、基本方法及其产品的知识考核:检验操作的正确性、稳定性和一致性上岗:定期再培训2.评酒的操作程序？①评