《酒文化饮酒与健康》ppt课件

《《酒文化饮酒与健康》ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、酒与酒文化----之饮酒与健康张惟广食品科学学院酒的价值嗜者认为：朝日乐相乐，酣饮不知醉。反对者认为：贪恋杯中之物，终成阶下囚。若夫沉湎无度，醉以无常者，轻者致疾败行，甚者伤帮之家，而陨驱命。酒的营养价值酒精在体内的代谢酒的危害有无解酒之途戒酒法美酒之营养价值酒之所以有滋补作用，主要是因为他是“五谷之精体”，亦为“粮食之精华”。1g酒精完全氧化后产生的热量为7.1千卡，而脂肪为9、蛋白质和碳水化合物为4.5、葡萄糖3.37啤酒被称之为“液体面包”：1971.7.1年墨西哥，425Kcal/L

2、、B1、B2、B6、Pp、泛酸和叶酸等，亦可以催乳。----关于甲醛及慕尼黑啤酒节黄酒被称之为“液体蛋糕”：多糖、有机酸、糊精、氨基酸5g/L是啤酒的5-10倍，含有8种必需AA.产生1000—2000Kcal，黄酒炖鸡蛋，2500—4200Kcal/人天。金秀彬老太太葡萄酒：B1脚气、B2皮肤病，李时珍说：驻颜色—补血、多酚类的白黎芦醇（ResveratrolC12H12O3）抗氧化、抗毒素、防低密脂氧化、心血管、癌、抗病毒、免疫调节等。量为红酒：白酒=1000：1。关于SO2：公元769年开

3、始使用，目前使用50-250mg/L,半致死LD50=3g/Kg体重，代用有三梨酸、Vc、酶、2、4、5、三羟基丁酮、半光氨酸及谷胱甘肽等白酒：百药之长，酒行药势、驱寒、增食欲、安神镇静、舒筋活血、物理降温、杀菌、防疫（屠苏、菊花、桂酒、麻佛散）等酒精在体内的代谢沽酒客来风亦醉，卖花人古路还香在科学实验中有关酒精对动物实验结果表明，酒精对生物体的反应是随动物的品种而有差异，同样的酒精量对不同的种系动物会产生相异的反应。这可能与遗传有关。有的人一接触到酒精或一闻到酒精的气味都可能发生过敏现象，而另

4、一类人群对酒精的忍耐力则很强。应急反应allergy-allergen饮用烈性烈，一般通过口腔、食管、胃、肠粘膜等吸收到体内的各种组织器官中，并于5分钟内即可出现在血液中，待到30～60分钟时，血液中的浓度就可达到最高点，并且随酒液浓度的增高吸收得越多也快，空腹饮酒比饱腹时的吸收率要强的多。研究表明：胃内可吸收20%的酒、十二指肠则吸收80%，一次饮用的酒60%于一小时之内吸收，二小时可全部吸收。1克酒精全部氧化可产生29.3焦尔热量，但这种热绝大部分以热的形式释放出来，难于吸收。基本数据乙醇具

5、有扩张血管、麻醉中枢的作用，因而它既是兴奋剂也是麻醉剂。霜天雪夜变寒为温，正是这种作用，酒曾一度作为井下、森林作业人员及海员的劳保品。我国明代大医学家李时珍曾说过：“少饮和血行气，醒神御风，消愁迁兴，痛饮则伤神耗血，损胃无精，生痰动火”。《饮膳要正》中曾有“酒味甘平，大热有毒，主行药势，杂百邪、通血脉、厚肠胃、消忧愁、少饮为佳，多饮则伤神损寿，易人本性，其毒甚也，饮酒过度伤生之源”。适量的酒还可消冷积、御风寒，辟阴湿之邪，解鱼腥之气。经过研究大量资料表明:当血液中酒精浓度达20mg/100mL时

6、，往往行动稍笨，手可颤动；上升到60～80时则表现为行动笨拙，谈话絮絮不休。再提高到80…100时，则呈明显的中毒，濒临危险阶段；再增加到400～500，则达极度的深度而死亡。“好酒不醉人”看来是不够全面的，即或是错误的。除酒精之外，酒里还有其它一些杂质，如高级醇醛等，醇类随着分子量的增加如丁醇、戊醇、异丁醇、异戊醇，它对神经的麻醉作用也加强，醛也有类似的作用。这就是有些酒容易“上头”的原因。甲酸是甲醇毒性的6倍，甲醛是甲醇的30倍，4～10g甲醇可引起严重的中毒、10g甲醛即可致人死亡。所以饮

7、用醇含量超标的酒是相当危险的酒后驾车：10mg/100mL血、醉酒驾车100mg/100mL----欧洲为5ug和50ug/100mL呼气（欧盟对司机限量已从0.8降为0.5mg/100ml血液）。代谢过程动物或人体饮入的酒精经胃肠道吸收之后，必须在肝脏中进行代谢，才能使有害变为无毒。酒精氧化经酒精脱氢酶(ADH)转变为乙醛（这一步是在肝细胞浆溶质中进行的）—→辅酶乙醛脱氢酶—→乙酰辅酶A(乙酰-SCoA)—→醋酸盐—→氧化为二氧化碳和水；通过枸橼酸循环而转变为其它生化上的重要化合物，包括脂肪酸

8、在内。在这一过程中NAD是受氢体，从而使NADH增多改变了肝脏的氧化还原状态。结果是甘油三脂合成增加，脂质过氧化增加，参与枸橼酸循环活力减低，同时乳酸盐及尿酸浓度升高。临床上曾有饮酒后的低血糖症及痛风病（另啤酒的嘌呤物质含量高）发作者，便可能用这一机理解释。再者对于不同的人，乙醛脱氢酶的活力不同，酒量低者大多此种酶活力不足。其三就是饮者个体的耐受力不同，饮酒量也不同，身体强健似乎酒量就大，这或许从健康而言是一种假象。饮酒过量者除对肝脏的影响外，还会引起多种疾病：如急、慢性胃肠炎、肝炎、肝硬化、胰