中华酒文化课件4饮酒与健康.ppt

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1、接教务处通知中华酒文化考试时间：第15周周日(2011-12-11)19:00-20:30地点：三教A101A102第四章饮酒与健康为什么要饮酒？酒对健康的益处中国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、药酒饮用与健康第一节酒的益处喜庆有朋自远方来温馨浪漫欢宴1、为什么要饮酒？2.酒对健康的益处“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧躯殒命，其害可胜言哉。”——李时珍《本草纲目》2.1酒是一种营养物白酒是蒸馏酒，营养价值有限。黄酒、葡萄酒、啤酒含有丰富的营养物质，如氨基酸、维生素等。啤酒含有少量酒精，其它为碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸

2、、维生素、Ca、P、Fe等微量元素，所以被人们称之为"液体面包"。几类酒中的必需氨基酸含量表mg/L种类黄酒啤酒红葡萄酒异亮氨酸186.72136亮氨酸490.631036赖氨酸431.21243蛋氨酸64.9528苯丙氨酸351.47322苏氨酸334.4827缬氨酸278.97419色氨酸———提供能量：酒精产热7kcal/g60度白酒产热3260-3950kcal/L；16-18度黄酒产热1200kcal/L；9-13度葡萄酒产热848kcal/L；3-5度（酒度）啤酒产热356kcal/L。2.2酒可以药用⑴酒可以行药势古人谓“酒为诸药之长”，酒可以便药力外达于

3、表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。饮后加快血液循环，舒筋活血，使其更快地发挥药性。⑵酒有助于药物有效成分的析出酒是一种良好的有机溶媒，中药的多种成分都易于溶解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。2.3适量饮酒可助消化饮酒能够增进食欲，增加营养。2.4适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏负担适量饮酒还可增加高密脂蛋白，降低冠心病的发生率。2.5适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢，加速内部的血液循环。2.6适量饮酒能使人延年益寿，愉悦身心。白酒的主

4、要成分为酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，对人体危害愈大;白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用；3.中国白酒饮用与健康1克乙醇供热能7千卡，饮适量的白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。饮酒时如同时摄入脂肪、牛奶、甜饮料，吸收速度会降低，但如饮碳酸饮料，则加速乙醇吸收。但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或肝癌或偏瘫。合理饮酒应做到：(1)每日可饮白酒2两，低度酒3两以内；(2)不要空腹饮酒；(3)应饮低度酒；(4)饮酒应吃菜；(5)饮白酒时不要同时饮碳酸饮料(如可乐、雪碧等)。啤酒是以麦芽为主要原料的酿造酒

5、，营养丰富，含酒精量低易为人体吸收。1972年第九届世界营养食品会议首次推荐啤酒为营养食品之一，因此它是饮料酒的发展方向。4.啤酒饮用与健康啤酒被人们称“液体面包”，可见其营养之丰富，啤酒是一种优良的饮料。一瓶啤酒含有30克糖分及多种维生素和矿物质，经人体消化后，能产生相当于5-6个鸡蛋或一斤瘦肉或200克面包或500克马铃薯或45克植物油所产生的热量。啤酒含有17种氨基酸，而人体必须的八种氨基酸中，啤酒可以提供七种；啤酒中含有10种维生素，含量丰富；一个成年人一次喝一升啤酒，相当喝酒精30－40克，对人体影响较小；葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。由于葡萄酒来自天然

6、成分，所以它同水果、蔬菜、豆制品同为碱性食物。保持人体的健康状态首先应持人体保持弱碱性状态。因此在进餐时适量饮用葡萄酒，对身体是有益的。5.葡萄酒饮用与健康葡萄酒素有老年人“牛奶”之称，是世界公认的极富有营养的饮料。葡萄酒是一种低度酒，一般12-16°。葡萄酒中含有糖分、十多种氨基酸、维生素B1、B2和抗恶性贫血的维生素B12，还含有锰、锌、钼、硒等微量元素。葡萄酒中还含有白藜芦醇，具有降低胆固醇和甘油三酯等作用，对降低血脂、防止动脉硬化有一定好处。喝葡萄酒有开胃、健身的作用，老年人饮用葡萄酒既可以加强膳食营养，以可以延缓衰老，抑制各种老年性疾病。红葡萄酒的四大功效：⑴

7、延缓衰老红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚类物质、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。⑵预防心脑血管病在法国，人们经常食用许多富含脂肪类的食品，平均胆固醇含量也都不低于其它国家，但法国人因心脏病死亡的比例在各工业化国家中却是最低，仅是美国的60％。法国人保健的秘方就在于经常饮用葡萄酒，以及其它饮食和生活习惯。注意：必须在饮用份量合理节制的前提下，这些效果才会出现。所谓适量，约一天1到3杯的份量（约含有10－30CC的酒精）。饮用红葡萄酒，按酒精含量12%计算，每天不宜超