南昌大学选修课程《科学饮酒与酒文化》

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1、《科学饮酒与酒文化》课堂题目第一章我国对酒的定义？按生产方式分为哪几类？答，酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。按生产方式可分为：酿造酒（又称发酵酒、原汁酒）、蒸馏酒（又称烈酒是将发酵酒加以蒸馏提纯，获得含有较高酒精度数的酒液）、利久酒（又称香甜酒、利口酒、力乔酒等）酒的度数有哪三种表示方法？2.酒的度数有哪三种表示方法？三种表示方法:(1)用酒精体积分数(V/V)表示.（法国化学家盖吕.萨克发明）(2)用酒精质量分数(%)表示.(3)用酒精标准强度(proof)表示.（沿用英国人克拉克方法3.“世界三大酿造酒

2、”是指？黄酒、葡萄酒和啤酒4.饮料酒按生产方式分为哪三类?酿造酒(发酵酒)、蒸馏酒、配制酒5.我国第一次发现酒的液体实物是？“道光廿五”古酒，一种产自中国清朝道光年间、出土于锦州市的白酒，被国家文物局确定为液体文物。6.目前世界上唯一可直接饮用的液体古酒是？A.中山王墓古酒B.道光二十五年古酒(a)7.遵循汉代马王堆3号墓古代酒方生产的酒是？白酒、温酒、助酒与米酒四种,啤酒的酒度与葡萄酒的酒度有什么区别？啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间酒里面除水之外最主要的成分是

3、什么？乙醇（酒精）在我国酒的起源学说中，哪两位古人是流传最广的酿酒第一人？—仪狄与杜康蒸馏酒与酿造酒的区别？（1）蒸馏酒是由物质本身的成分蒸馏出的[酒]。而酿造酒是将物质放入酒精当中隔绝空气让他发酵而成酒,啤酒,果酒,清酒,米酒等.（2）酿造酒(发酵酒):度数一般在24%以下.如葡萄，蒸馏酒:度数一般在18%-60%.如白兰地,威士忌,伏特加,中国白酒,金酒,朗姆酒,日本烧酎,墨西哥龙舌兰等.第二章解百纳是指哪三种葡萄？赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠世界五大酒庄是？葡萄酒的年份指?是指葡萄采收，榨汁的时间香槟酒的发明者是谁？—克里斯托弗·梅雷

4、特（喝白兰地与葡萄酒的杯子的不同在于？喝白兰地，一定用肚大口小的白兰地杯；搭配海鲜食物喝白葡萄酒时，宜冰凉低温，所以要选酒杯口较小的杯子。搭配肉类饮用的红葡萄酒，适合室温入口，可以选杯口较大的杯子。但无论饮哪种葡萄酒，都适宜用高脚玻璃杯酿酒用的葡萄三珠通常是指？赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠葡萄酒属于A.碱性食物B.酸性食物C.中性食物葡萄酒最不适合的长久保存方式是？A．平放B倒放C立放D斜放澳大利亚生产的葡萄酒在世界范围内一般称为？A．旧世界葡萄酒B新世界葡萄酒C新新世界葡萄酒D第三世界葡萄酒意大利生产的葡萄酒在世界范围内

5、一般称为？A．旧世界葡萄酒B新世界葡萄酒C新新世界葡萄酒D第三世界葡萄酒副牌酒的概念？1.低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒；2.产于不同的葡萄园，一个酒庄有时扩大面积，但是为了保持质量，只用原来的葡萄园来酿造正牌酒，以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。3.葡萄分拣时，不够好的葡萄酿造副牌酒4.发酵完成后要进行一系列的品尝，感觉不够好的打入副牌的行列。5.有些厂家品质分得很细，除了副牌酒，可能还会有更低的三档酒。第三章液体面包是指哪种酒？液体蛋糕是指哪种酒？液体黄金是指哪种酒？啤酒——液体面包黄酒——液体蛋糕葡萄酒——液体黄金为什么现在不建

6、议使用锡制品的壶温酒？用锡壶盛酒和热酒，对人体健康是有害的。因锡壶不是纯锡而混有铅。锡壶装酒加温，其铅与米酒中的醋酸化合成醋酸铅。饮酒时，醋酸铅被饮入消化道，少部分吸收入血，以磷酸氨铅等形态藏于骨组织内。所以，当血铅浓度不高时，患者并不立即发病。倘若长期用锡壶装酒或加温热饮，铅不断吸收入血，骨铅含量渐多。骨骼内的磷酸铅能转变为磷酸氢铅重新缓慢入血，尤其在患者感染、发热、饥饿、食酸碱性食物，或食物缺钙、血钙降低等情况下，骨铅可短时间大量进入血液，以致突然发病。入血的铅离子主要是与机体蛋白质和氨基酸的功能相结合，干扰机体多方面的生理、生化

7、功能，产生多种铅中毒症状。黄酒按含糖量多少分为哪几类？—按含糖量分4大类：含糖量高于10%的甜黄酒类，例如香雪酒。含糖量在5%-10%的半甜黄酒类，例如善酿酒。含糖量0.5%-5%的半干黄酒类，例如加饭酒。含糖量0.5以下的干黄酒类，例如元红酒。第四章扎啤与鲜啤的区别？扎啤：通过使用专业加工设备及特殊工艺除菌以达到啤酒的生物稳定性。鲜啤：不经过杀菌处理,有独特的啤酒风味,但不易保存.熟啤与纯生啤酒的区别？熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定行好，可存放较长时间或用与外地销售，较适合胖人饮

8、用。纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒熟啤和纯生啤酒除菌方式有什么不同？——熟啤酒是采用加热的方式已达到除菌的目的，而纯生啤酒则是微孔膜过滤而达到除菌的目的。啤酒花是什么花？　原产欧洲、美洲和