全国自考自学考试食品营养学试题及答案解析.pdf

《全国自考自学考试食品营养学试题及答案解析.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯全国2018年4月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A．维生素AB．叶酸C．维生素CD．锌2．以下属于富裕病的是（）A．骨质疏松B．甲状腺肿大C．糖尿病D．佝偻病3．克山病是由于缺乏（）A

2、．钙B．碘C．氟D．硒4．对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A．摄入量大于消耗量B．摄入量小于消耗量C．摄入量等于消耗量D．摄入量越大越好5．对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸6．对钙吸收有利的因素是（）A．饱和脂肪酸B．维生素DC．草酸D．维生素E7．人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A．混合膳食B．蛋白质C．脂肪D．糖类1⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8．属于可溶性膳食

3、纤维的是（）A．果胶B．木质素C．纤维素D．淀粉9．属于水溶性维生素的是（）A．维生素AB．维生素EC．维生素DD．维生素B110．以下为必需氨基酸的是（）A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丝氨酸D．苯丙氨酸11．动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A．维生素AB．钙C．镁D．油脂12．高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A．钾B．钙C．镁D．钠13．引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（）A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素C14．青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A．钙B．维生素AC．锌D．碘15．在体内可

4、转化为维生素A的是（）A．维生素EB．胡萝卜素C．维生素DD．不饱和脂肪酸16．海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A．侏儒症B．克山病C．佝偻病D．夜盲症17．含类胡萝卜素丰富的食物是（）A．菠菜B．马铃薯2⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯C．白菜D．黄瓜18．粮谷类的第一限制氨基酸为（）A．赖氨酸B．苏氨酸C．亮氨酸D．苯丙氨酸19．乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A．鲜牛奶B．酸奶C．奶粉D．炼乳20．以下饮料中，营养价值较高的是（

5、）A．碳酸饮料B．果汁饮料C．茶饮料D．豆奶21．属于成碱性的食物是（）A．鸡蛋B．猪肉C．大米D．橘子22．对热处理最敏感的维生素是（）A．维生素CB．维生素DC．维生素ED．维生素A23．大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A．蛋白质B．无机盐C．脂肪D．糖类24．菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）A．植酸B．草酸C．脂肪酸D．抗坏血酸25．属于成酸性的食物是（）A．蛋类B．豆类C．蔬菜D．牛奶26．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A．3克B．6克C．9克D

6、．12克3⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯27．膳食调查日数不应少于（）A．3日B．5日C．一周D．一月28．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A．消瘦B．正常C．超重D．肥胖29．为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A．1︰3B．1︰2C．1︰1D．3︰130．合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A．10％B．20％C．30％D．40％二、填空题（本大题共6小题，每小题2分，共12分）请在每

7、小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。31．维生素C的良好食物来源为_____________________，长期缺乏维生素C所引起的疾病是_____________________。32．长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏__________________，会患_________________病。33．动脉粥样硬化可引起_____________________和_____________________。34．人体长期铁摄入不足会导致_______________，食物铁的良好来源为___

8、_____________。35．《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、____________________、_____________________、油脂类。36．在总能量摄入量中糖类应占55％～65％，脂肪占_____________________，蛋白质占_____________________。三、名词解释题（本大题共6小题，每小题2分，共12分）37．蛋白质互补作用38．