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1、762ChineseJournalofMicroecology,Aug12009,Vol121No18文章编号:10052376X(2009)0820762203【综述】功能性低聚糖生产工艺的研究现状管晓冉,张德纯(重庆医科大学病原生物学教研室分子医学与肿瘤研究中心,重庆400016)【关键词】功能性低聚糖,生产工艺,制备,双歧杆菌【中图分类号】TS245【文献标识码】A功能性低聚糖(functionaloligosaccharides)是由2～10个水浸提3次→12%粗糖液澄清→活性炭脱色→离子交换→浓单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的一类寡糖,具有低热缩→糖浆
2、产品→喷雾干燥→粉末状产品。据有关专利报道,量、抗龋齿、抗肿瘤、防治糖尿病、防止腹泻和便秘等生理作将毛叶地笋根茎经过压榨浸泡得到提取液,再经离心除杂、过用。因具有糖类某些共同特性,可作为甜食配料,但人体肠道滤浓缩,喷雾干燥可得到粉末状水苏糖产品。内不具备分解消化功能性低聚糖的酶系统,所以不被人体胃1.3棉子糖棉子糖(Raffinose)是由半乳糖、果糖和葡萄糖酸、胃酶降解,不在小肠吸收,直接进入大肠内为双歧杆菌所结合而成的三糖,也被称为蜜三糖、棉籽糖。广泛存在于甜利用,是一类优良的双歧杆菌增殖因子,故又名双歧因子。功菜、棉籽、蜂蜜、卷心菜、酵母、马铃薯、葡萄、玉米
3、和豆类植物能性低聚糖包括水苏糖、棉子糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半种子中。棉子糖是非还原性糖,发生美拉德反应程度较低,其[3]乳糖、大豆低聚糖和低聚异麦芽糖等。近年来,国外上市品种晶体即使在相对湿度90%环境中也不会吸湿结块。棉子有10多种,生产批量较大,我国自1996年开始才有批量生糖能顺利地通过胃和肠道而不被吸收,是人体肠道中双歧杆产,主要以低聚异麦芽糖、低聚果糖和大豆低聚糖为主。本文菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子,综述了不同种类的功能性低聚糖及生产工艺的现状。能改善人体的消化功能,促进人体对钙的吸收,增强人体免疫1从天然原料中提取力,对
4、预防疾病和抗衰老有明显效果。棉子糖可作为人体和1.1大豆低聚糖大豆低聚糖(Soybean2oligosaccharides)是动物活器官移植用保护输送液的主要成分及延长活菌体在常大豆中所含蔗糖、棉子糖和水苏糖的总称,其中水苏糖和棉子温下存活期的增效剂。糖是双歧杆菌增殖因子。大豆低聚糖是一种低甜度、低热量棉子糖生产方法有两种:一是从甜菜糖蜜中提取;另一种的甜味剂,其甜度为蔗糖的70%,其热量是8.36kJ/g,仅是蔗是从脱毒棉籽饼粨中提取。棉籽糖在甜菜中的含量大约为糖热能的1/2,而且安全无毒。大豆低聚糖的保温、吸湿性比0.1%,在棉籽中的含量为4%～9%。日本早在
5、1977年开始蔗糖小,但优于果葡糖浆,水分活性接近蔗糖,可用于清凉饮研究,至1991年投入了工业化生产。从甜菜中提取棉子糖的料和焙烤食品,也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖,还工艺流程:甜菜糖蜜→色谱分离→棉籽糖液→浓缩→结晶→[1][4]可达到保鲜、保湿的效果。大豆低聚糖生产一般以生产大溶解过滤→二次结晶→干燥→粉碎→成品。张大煜等选用豆蛋白的副产品大豆乳清为原料,经分离提纯,精制而得。生无腺体脱脂棉籽粨为原料,经单因素试验和正交试验后得出产工艺是将乳清加热处理或用酸调pH至等电点去除蛋白最佳操作条件为:选用80%的乙醇溶液作浸出溶剂,浸出温质,过滤,滤液再通
6、过超滤反渗透膜或离子交换树脂进行脱度为60℃,浸出时间为120min,料液比为1∶4,棉籽糖得率为色、脱盐,最后浓缩得到大豆低聚糖浆,经喷雾干燥成粉状3.18%。生产工艺如下:产品。1.2水苏糖水苏糖(Stachyose)是从天然植物中提取的一种四糖,是蔗糖葡萄糖基一侧以1,6糖苷键结合2个α2半乳糖而形成的糖类,分子式为C24H42O21。纯水苏糖为白色粉末,微甜,甜度为蔗糖的22%,口感清爽,无异味。水苏糖溶于水,不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。其耐热性好,加热至140℃不分解,但在酸条件下热稳定性有所下降,因此,水苏2利用转移酶、水解酶的糖基转移反应糖可用于需热
7、压反应处理的食品。当用于酸性饮料只要pH2.1低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖(Isomaltooligosacharide,不太低,在100℃的杀菌条件下足够稳定,它在酸性条件下的简称IMO)是指葡萄糖基以α21,6糖苷键结合而成单糖数在2贮藏稳定性和温度有关,低于20℃时相当稳定。天然提取法～6个不等的一类低聚糖,其主要成分为异麦芽糖、潘糖、异是目前水苏糖工业化生产中常用的方法,以宝塔菜、毛叶地麦芽三糖和异麦芽四糖等。低聚异麦芽糖是当前食品领域中笋、中药地黄或大豆种子等为原料,经提取、精制而得。据北京化工大学化学工程学院袁其明等[2]报道,宝塔菜干基含糖使用最多、价格
8、相对较低的
