功能性低聚糖的研究及发展趋势

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1、功能性低聚糖的研究及发展趋势姓名：鲍晨学号：201411060201班级:食晶营养与检测2目录一、低聚糖的概述3二、功能性低聚糖的分类4三、功能性低聚糖的功能41•促进双歧杆菌增殖42.低能量或零能量43•低翻齿性54•防止便秘55.水溶性膳食纤维56•生成营养物质57•降低血清胆固醇58•增强机体免疫能力，抵抗肿瘤59•其他6四、功能性低聚糖的具体应用61•国家推动计划。62.作为功能性保健品。63•在畜牧、农业方面的应用。6五、功能性低聚糖的市场发展前景6功能性低聚糖的研究及发展趋势摘要:低聚

2、糖是指由2-10个单糖组成的糖类，在小肠中不被吸收，进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增值。由于它的水溶性、有糖的属性和好的口感，适合制取高血脂超体重糖尿病人的无热量食品的甜味料，所以是当今国内外着力开发和推广的功能性配料。本文介绍了国内外低聚糖的发展状况、主要功能和今后我国低聚糖的发展前景。关键词：低聚糖；功能；发展前景1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”，将功能性低聚糖的定义为：由2~10个相同或不同的单糖，以糖昔键聚合而成；具冇糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品

3、的配料。低聚糖由于单糖分子结合位置和结合类型不同，可分为多种。在全球性的保健品热潮屮，低聚糖由于其功能的多样性和独特性，作为一种功能性食品基料而受到消费者的青睐，这刺激了新型低聚糖的研究和开发。低聚糖的开发研究一直是近几年来食品界的研究热点。一、低聚糖的概述低聚糖是指由2〜10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。而功能性低聚糖，指的是不为人休酶解，在小肠中不被吸收的低聚糖，即不消化性的低聚糖。但低聚糖，进入大肠后，能促进休内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。1999年国家公布的“

4、功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为：1.功能性低聚糖是由2〜10个相同或不同的单糖，以糖甘键聚合而成。2.具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料，但不被人体胃酸、胃酶降解。不在小肠吸收，可到达大肠部位。3.具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理功能。功能性低聚糖在自然界广泛存在，和人类食物有关的如：香蕉、大麦、洋葱、洋姜屮含有低聚果糖；竹笋中含有低聚木糖；大豆中含有水苏糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚杲麦芽糖。目前，市场上出现的主要功能性低聚糖有：低聚木糖、低

5、聚果糖、低聚杲麦芽糖、低聚半乳糖等。功能性低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未來型”新一代功效食品。是一•种具冇广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。二、功能性低聚糖的分类低聚糖主要冇两类，i类是低聚麦芽糖，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能吋间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，人体经过重

6、（或人）体力消耗和长吋间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗血糖降低，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血糖水平，减少血乳酸的产生，而且胰岛素瓜平衡，人体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30%以上，功效非常明显。另一类是被称之为“双歧因子”的异麦芽低聚糖。这类糖进入人肠作为双歧杆菌的增殖因子，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用叮减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，

7、特别是对钙、铁、锌离子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高，对人体的营养保健作用越大。三、功能性低聚糖的功能1•促进双歧杆菌增殖功能性低聚糖是肠道内有益菌的增殖因了，其中最明显的增殖对象是双歧杆菌。人体试验证明，某些功能性低聚糖，如异麦芽低聚糖，摄入人体后到大肠被双歧杆菌及某些乳酸菌利用，而肠道有害的产气荚膜杆菌和梭菌等腐败菌却不能利用，这是因为双歧杆菌细胞表面貝有寡糖的受体，而许多寡糖是有效的双歧因了。双歧杆菌是人类肠道菌群屮唯一的一种既不产生内毒素又不产生外毒素，无致病性

8、的具有许多生理功能的有益微生物。对人体有许多保健作用，如改善维生素代谢，防止肠功能紊乱，抑制肠道中有害菌和致病菌的生长，起到抗衰老、防癌及保护肝脏的作用等。2•低能量或零能量由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统，因此功能性低聚糖很难被人体消化吸收或根木不能吸收,也就不给人提供能量，并且某些低聚糖如低聚果糖、界麦芽低聚糖等有一定甜度，可作为食品基料在食品屮应用，以满足那些喜爱甜食但又不能食用甜食的人（如糖尿病人、肥胖病患者等）的需要。3•低嶠齿性龌齿是我国儿童常见的一种口腔疾