营养指导课程以学习者为中心的教学探索-论文.pdf

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1、201403109<课哥营养指导课程学习考为巾心的教学探索◇上海工商信息学校左培林摘要：在营齐指导课程中，以学习者为中心，探索行动导向教学。文章介绍了任务驱动教学、案例分析教学、仿真实训教学的操作方法及实施效果。关键词：以学习者为中心；行动导向；任务驱动；案例分析；仿真实训中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1671—0568(2014)08—0109—02针对当前中职生营养意识淡薄、营养失衡的普遍现象，的方法．从而激发了学生积极思考、获取信息、寻求合作中职学校开设了营养指导选修课程，旨在帮助学生提升营的自觉行动。在展示工作成果时，学生会自然而然地流露养意识和行为。事实表明，以“教

2、师为中心”的教学模式出一种学习的成功感。在整个教学过程中，教师不是“闲不利于调动学生的学习积极性。美国人本主义心理学的主人”，而是即时观察、引导、点拨、激励，做学生学习的服要代表人罗格斯认为：“传统的教学是建立在对人的本性务者。学生在实施工作任务时，会遇到或提出各种教师意错误的假设上的，其所采用的灌输的方式使学生处于被动想不到的问题，有的专业性很强，对教师来说是一个挑战。接受的状态，成为无主见、缺乏适应性的个体。他认为，因此．教师的任务艰巨．必须具有教学能力和专业能力的学习者都具有自我实现的潜能，有自我意识、自我指导和双重支撑。自我批判的能力。”lll显然，任务驱动教学方式迫使教师说得少了

3、，而学生为此，在营养指导课程中，“以学习者为中心”，实施的学习活动时空多了，它意味着学生将更少地依赖于死记行动导向教学，使学生获得全面的行动能力，包括个性能硬背和摆脱过多地机械操练，转向更多地自主学习、主动力：如忍耐力、自控能力、系统及理性思考能力，等等；学习。社会能力：与人交往、合作能力、整合能力、责任感、批二、探析案例。迁移应用判能力，等等；方法能力：学习技巧和工作技能。日在营养指导教学内容的选择上，贴近学生生活，关注一学生的生活经验．将知识学习与现实生活接轨，将理论学、任务驱动。主体参与在营养教材中通常包含能量和营养素的含义、性质、习与生活实践融合。在日常生活中，我们经常看到一些学生

4、理功能、吸收代谢、膳食营养素参考摄人量、食物来源、生已经养成了不良的饮食习惯，如偏食挑食、进食不专心、缺乏症等知识内容。为了避免学生出现知识碎片化的记忆、喜欢吃煎炸烧烤或盐腌食品等不良饮食习惯，长此以往给食而不化的重复学习，进行了任务驱动教学方式的探索。健康带来负面影响。温水煮青蛙的故事估计很多人都知道，在学习能量、营养素课题时，教学以食谱分析为轴心，这个寓言所讲的道理也已经被广泛地引申，特别是用来形首先前置案例探究环节，教师精选并呈现情境案例，引导容人们对于危机的意识。认知是改变不良饮食的基础，尽学生通过阅读和讨论尝试分析、解释案例提出的问题，在管家长、教师也常教育孩子注意饮食卫生习惯，

5、但收效甚自主探究过程中获得核心知识；其次进入任务实施环节。微。可见，需要改变单纯地说教方式。为此，尽可能地让食谱分析是一项工作任务，教师印发任务单，学生在任务学生自主参与学习过程，在生活情境中探究学习，反思改单的引导下实施任务，尝试膳食营养素含量计算和评价工进。作。以“杂环胺”课题为例，从新闻媒体中选择了如下案在任务实施过程中，学生需要使用计算器、食物营养例：“人夏以来．露天烧烤生意异常火暴。围坐在烧烤摊成分表、膳食营养素参考摄人量等工具，分析食谱中的营旁，一边喝着啤酒一边品尝着烧烤美食，已经成为不少市养素摄人量的合理性，并提出改进意见；再次组织学生学民夜生活的一部分。专家说，经过高温处理

6、的肉类食物会会科学、合理地选择食物，并利用生活经验尝试菜肴设计，产生有害物质，如果长期食用或摄人过多，会引发胃癌。通过汇报交流，共同评析。由此，构成了以食谱分析为轴并且烧烤食品加工过程中出现的许多卫生问题，也会增加心的教学主线，知识、技能、情意目标融合一体，学习环市民患食源性疾病的可能。当然，平常爱吃烧烤并且身体节层层递进．高度关联。免疫强的市民，偶尔进食一点烧烤食物也无妨。”任务驱动教学方式调动了学生学习的主动性。学生主上述现象在不少城市普遍存在，贴近学生的生活实际，动性的诱发，关键是要把学习的主动权还给学生，把学习于是来个新闻追踪．请学生进～步思考：为什么专家建议的时空还给学生。在任务

7、实施过程中，教师可将学生视作少吃露天烧烤，烧烤食物会产生哪些有害物质?危害性如一个工作者，工作任务摆在那里，自然会去主动寻求解决何?由此引人课题。学生可以结合学习材料或借助电脑进鞠栗程研究>71101素质大讲堂行查阅，通过讨论掌握核心知识，包括了解杂环胺类化合趣，他们听得很专注。由此进入课题学习。针对教学目标物的组成、危害性、易产生杂环胺的食物、杂环胺的生成。和学生实际，精选内容，聚焦核心，并以提问形式触发学通过自主学习