论高职酒店管理专业餐饮领班人才培养的构想-论文.pdf

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1、论高职酒店管理专业餐饮领班人才培养的构想◆朱芬芳(台州科技职业学院浙江台州318020)【摘要】培养领班型人才是高职酒店管理专业人才培养模式的新面对的顾客，是见识更广、要求更高、消费更理性、也更会挑剔，服探索，能有效缓解星级酒店中基层管理者的缺失或不足，有利于务“上帝”更不容易，处在管理第一线的领班，必需善于把握新情酒店管理团队的稳定和酒店服务品质的保证。通过对餐饮领班岗况，不断研究顾客的新需求，才能带领员工不断进行服务创新。位的特点和典型工作任务分析，提出了以“以领班为目标”的课第四，领班要在部门经理的指导下，充分掌握酒店之企业文程、师资等开发和建立，以及“一生一案”人才培养模式

2、的构想。化思想，按既定政策与程序，规章制度，T作标准和程序，协助带【关健词】餐饮领班典型工作任务人才培养领下属按既定服务程序及标准提供之满意服务，争取完成上级指派的工作、既定营业标准及更高效益。最后，领班应能为员工树立榜样，尤其是在服务工作的紧急一、餐饮领班岗位需求分析关头，能起到激励员工的作用，同时从一起服务与工作的过程中酒店管理，是全球十大热门行业之一，酒店管理人才相当紧能发现一些问题，有利于改进督导与管理。缺。随着2008年北京奥运会、2OlO年上海世博会成功举办，越来三、餐饮领班岗位职业标准与典型工作任务分析越多的国际大型活动将在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业(一)职业

3、标准诠释。人才的需求也日益增大。一些著名的品牌酒店都具有鲜明的特色第一，基本素养方面。从调研的酒店中获知，成为餐饮领班的服务和完善的管理系统以处理日常事务和突发状况，对企业员工首要条件是他(她)必须熟悉国内外酒店业的发展态势，熟悉高星的职业发展，晋升路径也都有成熟人性化的系统。级酒店的运作模式，热爱酒店事业，热爱自己工作的酒店，熟悉酒作为国际化酒店管理人才，不仅要有较高的语言能力、沟通店的企业规章制度、文化与经营理念；领班应有责任心、感召力、能力和文化素养，而且要精通经营管理。据目前产业现状分析来凝聚力及乐于协作，亲和力强的良好素养；当然选拔或招聘时也看，酒店管理专业的前景非常好，

4、未来的酒店业将会是高学历、有会注重其个人身体健康状态、精神面貌、仪表仪容因素。经验人才的天下，只有经验或是只有学历都可能会被淘汰。随着第二，专业水平与工作经验方面。成为高星级或国际品牌酒旅游产业的发展，尽快形成一支具有国际管理水平，熟悉国际酒店的餐饮领班，酒店人力资源部门招聘时会考虑其文化程度和工店业行规、法规、操作模式的酒店高级管理人员队伍，已是当务之作经验，因此本科学历或高职酒店管理专业毕业生会有优势，当急。笔者调研的8家酒店中，1家酒店是民企经营的连锁五星级酒然有世界知名品牌酒店或餐饮连锁集团的工作经验优先。主要考店，1家是港资的当地唯一五星级酒店，另外6家是世界品牌酒店虑他

5、们酒店服务与管理、心理学、社会学和人力资源管理等方面的佼佼者，餐饮占有整个酒店经营相当重要的份量，但这些酒店的基础，有英语和第二外语的优势，特别是高职学生有近1年时的餐饮领班人才也相当紧缺，一定程度上影响了酒店管理团队梯间的酒店工作经验，通过1年左右餐饮领班工作的培训或锻炼，队培养的进度与质量。因此，酒店和高职院校培养餐饮领班人才可以有效地协助部门领导指导服务员对客服务与管理的经验。已成为重中之重。台州科技职业学院酒店管理专业是学院首批重第三，职业能力方面。主要对性格和工作能力方面作评价，作点专业之一，积极响应学院“523”行动计划，开展“领班”岗位分为领班应具备沉稳果断，工作积极

6、，耐心主动，具有团队精神的性析，制定“领班”型人才培养的方案与模式，目前以餐饮领班岗位格特点；工作能力上应具备良好的计划、组织、领导、协调、控制、作为首批实施对象，再逐步涉及其他领班岗位。从长远看，可以有营销、成本核算、督导与处理问题能力。效提升酒店管理专业建设品质，深化校企合作的内涵，为酒店培(二)餐饮领班岗位典型工作任务分析。养符合岗位和市场需求的餐饮领班人才。通过对各合作酒店的调研，对餐饮领班岗位的典型任务进行二、餐饮领班岗位特点整理，主要涉及日常厅面运行管理、检查与培训、上下级工作衔现代饭店的领班，从管理层次来说，处于饭店管理的最低层，接、各部门工作沟通与衔接。典型工作任务

7、的整理与分析，为岗位直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作“I+N”课程包体系开发作准备。具体如下：用，“官”微，贵非轻。他应是上下级之间信息传递着，是导师，是模1．熟识所属餐厅之运作、菜肴与饮品种类、制作及价格餐具种范，是咨询者。对两家酒店的餐饮岗位员工(包括学校的实习生)类及服务程序与标准。进行调研，一致认为领班应有真才，能实干，要称职，如：2．监督员工按既检查定服务及工作程序提供高素质服务。首先，领班应熟悉涉及他(她)本职工作的业务知识，有比较