论高职酒店管理专业顶岗实习

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论高职酒店管理专业顶岗实习高职院校酒店管理专业实施顶岗实习在高职酒店管理专业人才培养中的作用日益明显，受到社会各界的普遍重视和支持。然而，在顶岗实习实践教学中因校企合作、实习学生管理等各方面的问题，顶岗实习的质量不高。本文针对高职酒店管理专业顶岗实习出现的普遍问题，结合有关学者研究的基础上，提岀了一些实践性较强的应対措施，以供探讨和应用。在教育部《关丁全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006116号）文件中明确指示“高等职业院校要保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习”，为高等职业院校实践教学提出了制度保障。一、高职酒店管理专业顶岗实习的特点（-）实践性高职酒店管理专业顶岗实习是山学校统一安排学生到与专业相关的企业，将酒店管理专业培养目标中的实践培养目标确定的岗位职业技能、职业素质为学习对象而进行的实践教学活动。，整个实习过程凸显实践性。（二）实习学生身份的双重性顶岗实习学生的身份并不以所在学习环境为改变。实习者是学生，在实习过程中需要遵守学校的制度和规范，学生的身份并没有改变，实习学生在实习过程中还得服从实习企业的管理，因此，实习学生具有学生和员工的双重身份。 （三）管理的复杂性学生顶岗实习中双重身份造成学校管理的难度，在保证学生顶岗实习质量的同时，需要加强实习者的安全，还要协调实习生的生活、学习过程中的利益冲突、纪律等等问题，实习生的管理比在校生复杂的多。（四）互利性顶岗实习各方具有互利性。顶岗实习为学生提供学习机会，为学校解决实践教学场地问题，而直接受益方该是酒店方，学生实习能够解决酒店员工短缺问题，大大降低了人力资源成本。（五）长期性教育部在高等职业教育实践教学方面不少于6个月的顶岗实习的要求下，各高等旅游职业院校的专业顶岗实习基本超过6个月，普遍长于学校的一个教学学期。二、高职酒店管理专业顶岗实习问题高职酒店管理专业顶岗实习问题有人有小，这些问题涉及学校、合作酒店及实习学生个人，总结相关资料和实际，主要问题有：（-）实习管理不到位在顶岗实习实践教学中，制度比较完美而不切实际，例如学生中有些因身体原因确实不能完成实习的，就没冇处理的办法；规定实习指导教师定期看琨学生，实际上因教学工作忙而做不到。（二）缺乏有效沟通实习管理过程中学校应积极与企业沟通，不要出现问题时相互推拖， 影响学生实习质量，应在校企合作的角度，协商共同培养学生的问题，尤其是学生轮岗、岗位培训方面，校企合作的条款中应明确各方职责。（三）只顾眼前利益顶岗实习对酒店来说冇利可图，因为实习酒店只看重学生的廉价劳动力，造成实习生对酒店映象差，当酒店参加学校组织的招聘会时，招不到合适人选，何况当今学生利用网络手段评价酒店的影响力不可忽视。（四）不够关心实习学生校方在实习安排方面强调统一性，无法顾及学生个性特点及个别需求，酒店方对学牛实习缺乏系统的计划而对学牛的培养少，加上学生与家长的沟通障碍，致使实习学生产生被冷落的感觉，影响学生实习的积极性,通常表现为对工作的消极和怠慢。三、对高职酒店管理专业顶岗实习问题的对策（一）做好实习前准备工作实习学生是顶岗实习的主体，一切以学生实践学习为重心，顶岗实习前的准备工作非常关键，也是实习顺利进行的基础工作。实习准备工作包实习酒店选择、签订实习协议、分配实习生及召开实习动员会几个环节。（-）完善实习管理实习的管理制度注重适用性，全面性、可操作性、统一性原则，将实习过程屮可能出现的问题及处理办法都考虑到。例如学生因身体健康原因不能完成实习任务情况、学生受伤、病事假、纠纷等问题等的处理办法。（三）加强与实习企业的合作校企合作在酒店管理专业建设中越來越重要，主要表现为：学校和酒 店共同制定人才培养方案，实施订单教育；酒店为学校提供实践教学场地,学校为酒店输送人才；学校为酒店进行专业理论培训，酒店为学校专业教师提供实践锻炼机会；学校和酒店共同参与科研工作，提高各方的科研能力。然而，校企合作中也出现诸多问题需耍共同应对，比较典型的是人才培养方面的问题，需要各方枳极深入合作。（四）注重实习生考核顶岗实习的考核比较盛行的做法是学校实习指导教师根据学生实习表现、酒店出具实习生的考勤和实习鉴定、实习生做实习总结材料给出实习成绩。这种考核办法随意性人，不能客观地反映学生的顶岗实习情况。应该根据顶岗实习实践教学目标细化考核指标，考核实践不一定在实习结束后，可以在学生顶岗实习结束前由实习指导教师亲临现场，和实习酒店负责教师一起进行。也可以引进酒店管理专业职业技能鉴定考核办法，提前下发实践技能考核要求、物品及场地准备单，冇计划地进行，全面考核学生实习成绩。（作者单位：西北师范大学旅游学院）