资源描述：
《关于提高食品化学教学质量和效果的思考与建议-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、课程教学关于提高食品化学教学质量和效果的思考与建议[1][2]张道宏赵磊（[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西·杨凌712100；[2]西北农林科技大学科研处陕西·杨凌712100）摘要食品化学理论性和应用性很强，是一门在各高校食品学科专业均会设置的基础课程。本文从激发学生兴趣、加强与学生沟通、丰富教学内容、提升实验课程地位等方面对食品化学课程的教学改革进行了思考，提出了一些探索性建议，希望能够培养学生的科学研究与创新能力，提高教学效果。关键词食品化学教学改革教学内容教学手段中图分类号：G424文献标识码：AThou
2、ghtsandSuggestionsonImprovingFoodChemistryTeachingQualityandEffectiveness[1][2]ZHANGDaohong,ZHAOLei([1]CollegeofFoodScienceandEngineering,NorthwestA&FUniversity,Yangling,Shaanxi712100;[2]DepartmentofScientificResearch,NorthwestA&FUniversity,Yangling,Shaanxi712100)A
3、bstract"FoodChemistry"theoryandapplicationisverystrong,isoneofthebasiccoursesintheCollegeoffooddisciplinesareset.Inthispaper,fromstudentstostimulateinterest,strengthentheteachingreformoncommunicationwithstudents,enrichtheteachingcontents,improvingexperimentalcurric
4、ulumstatusoffoodchemistrycourseofthinking,putforwardsomeexploratorysuggestions,hopetobeabletodevelopscientificresearchandinnovationabilityofstudents,improvetheteachingeffect.KeywordsFoodChemistry;teachingreform;teachingcontent;teachingmethod食品化学是食品科学与工程、食品质量与安全专业重要
5、统方式把问题讲清楚。的专业基础课，主要研究内容涉及食品的化学组成，以及各组2.2开展互动式教学，提高教学效益分在食品加工和保藏中的变化，是食品加工、新产品开发、工互动式教学是一种有效的调动学生参与教学过程的方法。艺改革等的理论基础，也是衔接食品科学理论和食品产品制通过营造主动参与氛围，开展课堂讨论，引导学生主动参与教造工艺的纽带。学过程。要求学生结合食品化学的知识，查阅当前食品质量安食品化学教学的主要目的是为了让学生学习食品中营养、全领域的热点问题，搜集资料，制作幻灯片，上讲台演讲。针对非营养或各类有害成分的种类、性质结构和
6、功能，同时了解各每个同学演讲的内容，同学们可以发表意见和提问。这样不但类食品在储藏加工过程中成分的变化和调控知识。作为任课丰富了食品化学教学的内容，引入了食品化学领域研究的热点教师应该在教学中不断思考提高教学效果方法与手段，使学问题，还锻炼了学生查阅资料、组织材料、制作幻灯片、上台演生学到更多知识，从而提高未来岗位就业的竞争力。讲的能力，受到学生们的欢迎，取得良好的教学效果。1激励学生学习的兴趣3案例教学法的应用兴趣是最好的老师。食品化学课程内容理论性较强，涉课堂上理论与实际联系的案例能极大地调动学生的学习及植物、动物、食品
7、加工、酶学等多个学科的内容，对于初学者兴趣,从而有效提高教学效率。讲解有关粉丝的制作原理及存在一定的理解难度，容易失去学习兴趣。在教学中，多给学工艺，让学生加深对直链淀粉、支链淀粉的理解；可以利用淀生讲授在食品化学教学与研究方面，我国与发达国家的差距，粉糊化和老化的原理解释方便面的制作，日常生活中米饭放并通过一些例子来讲明，让学生知道食品化学课程的重要性置一段时间后出现的硬化现象；平常生活中学生们吃的面包、以及其知识在食品各行业中的应用。蛋糕等不仅风味独特并且具有诱人的色泽，这是与美拉德反2多样化的教学方法和教学手段应有关。
8、2.1采用多媒体辅助教学法，提升信息的传授量4优化实验内容，提升实验课程地位食品化学课程内容比较众多和笼统。利用多媒体辅助教实验教学是食品化学教学的一个重要组成部分。加强实学，借助文字、图象和动画效果等多种媒体相结合的方式来传验教学才能大幅度增强学生的理论知识、将理论与实践触类递信息，可以
