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《再闷过程影响淡豆豉炮制工艺研究-论文.pdf》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中草1IBChineseTraditionalandHerbalDrugs第45卷第8期2014年4月·1083·再闷过程影响淡豆豉炮制工艺研究李刚,梁永红,龙凯,杨安金3,苏明声,谢小梅1.江西中医药大学现代中药制剂教育部重点实验室,江西南昌3300042.江西中医药大学药学院,江西南昌3300043.江西中医药大学附属医院药剂科,江西南昌330004摘要:目的优化淡豆豉的发酵炮制工艺,明确再闷过程是淡豆豉发酵炮制中不可缺少的重要环节。方法按《中国药典》20l0年版制法结合古法炮制,以总异黄酮及大豆苷元和染料木素质量分数为考察指标,结合成品性状(色泽、气味、皱缩程
2、度以及断面和硬度)为感官指标,优化炮制过程中再闷前(包括蒸煮时间、发酵温度、发酵时间)和再闷过程(包括再闷温度、再闷时间)的炮制工艺参数。结果优化的炮制工艺为黑大豆在吸尽药液后蒸煮1.5h,(30±2)℃条件下发酵648d至黄衣上遍;洗去黄衣后,置于容器内,用水密封,进入再闷过程:置于温度为(30±2)℃的培养箱内再闷12~15d。再闷期间每3天倒出,翻动,稍晾干,反复4~5次,最后略蒸,干燥。经过再闷的淡豆豉其品质较未经再闷过程的淡豆豉具有明显优势,其成品具有芳香气味,色泽光亮,质地柔软,断面为棕黑色,表皮皱缩;总异黄酮及大豆苷元和染料木素质量分数也达到最高值。结
3、论再闷过程是淡豆豉发酵炮制中不可缺少的重要环节,是影响淡豆豉主要化学成分量和成品性状改变的关键因素,优化后的淡豆豉炮制工艺将为指导淡豆豉规范化生产、研究淡豆豉的发酵炮制机制奠定基础。关键词:淡豆豉;发酵炮制;再闷过程;异黄酮;成品性状;大豆苷元;染料木素中图分类号:R283.1文献标志码:A文章编号:0253—2670(2014)08—1083—06DoI:10.7501~.issn.0253—2670.2014.08.009Effectofsecondaryfermentationonprocessingtechnologyforfermentedsoybeans
4、LIGang,LIANGYong—hong,LONGKai,YANGAn-jin,SUMing—sheng,XIEXiao—mei1.KeyLaboratoryofModemChineseMateriaMedicaPreparation,MinistryofEducation,JiangxiUniversityofTraditionalChineseMedicine,Nanchang330004,China2.CollegeofPharmacy,JiangxiUniversityofTraditionalChineseMedicine,Nanchang330004,
5、China3.AfiliatedHospitalofJiangxiUniversityofTraditionalChineseMedicine,Nanchang330004,ChinaAbstract:0bjectiveTooptimizethefermentationprocessingtechnologyforfermentedSOybeans,andtoidentifythatthesecondaryfermentationprocessisanimportantlinkinfermentationprocessingoffermentedsoybeans.M
6、ethodsAccordingtoChinesePharmacopoeia2010,combinedwiththeancientwaytoproducefermentedSOybeans,thecontentsoftota1isoflavones,daidzein,andgenisteinwereaschemicalindexes,thefinishedproductproperties(color,smell,degreeofshrinkage,crosssection,andhardness)wereasorganoleptiequalityindexes,an
7、dtheprocessingparametersbeforeandwithinthesecondaryfermentationprocess,includingcookingtime,fermentationtemperature,fermentationtime,secondaryfermentationtemperatureandtimewereoptimized.ResultsTheoptimalprocessingtechnologywasasfollows:soybeanswereboiledfor1.5hafterabsorbingdrugjuice
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