影响葵花籽（仁）品质变化的因素及控制方法-论文.pdf

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1、2014年第39卷第9期中国油脂85影响葵花籽(仁)品质变化的因素及控制方法姚云游，姚玮(1．山东鲁花集团有限公司，山东莱阳265200；2．北京耀中国际学校，北京100025)摘要：研究分析了葵花籽(仁)在储藏期间品质变化的影响因素。从空气、光照、温度、水分、杂质以及葵花籽(仁)完好程度6个方面对葵花籽(仁)在储藏期间品质变化的影响进行了研究。从防日晒、防潮湿、降低含水量、提高出成率、降低破碎率、降低杂质含量、采用塑料薄膜密闭储藏、缩短储藏时间方面探讨了控制或消除这些不利影响因素的方法。关键词：葵花籽(仁)品质；影响因素；控制方法；储藏中图分类号：TS222；TS205文献标志码：B文章编号

2、：1003—7969(2014)09—0085—03Factorsaffectedsunflowerseeds(kerne1)qualityandcontrolmethodsYA0Yunyou．YAOWei(1．ShandongLuhuaGroupCo．，Ltd．，Laiyang265200，Shandong，China；2．BeijingYewChungInternationalSchool，Beijing100025，China)Abstract：Influencingfactorsofthequalitychangesofsunflowerseeds(kerne1)duringstora

3、gewerere-searched．Theeffectsofair，sunlight，temperature，moisture，impurityandsunflowerseeds(kerne1)in—tactonqualitychangesofsunflowerseeds(kerne1)duringstoragewerestudied．Themethodforcontrol—lingoreliminatingadverseinfluencingfactorsincludingtheanti—sun，anti—moisture，moisturereduc-tion，improvementofin

4、tactrate，reductionsoffragmentationrateandimpuritycontent，plasticfilmsealedstorage，shortstoragetimewereexplored．Keywords：sunflowerseeds(kerne1)quality；influencingfactor；controlmethod；storage近年来，随着生活水平的提高、科学技术的进这些生命活动不仅和粮食的品质有关，而且和环境步，人们对葵花籽(仁)有利于人体健康和加工利用条件密切相关。当粮堆处于干燥、低温时，各种生命的研究不断深入，其在食品加工中的应用越来越广活

5、动受到抑制，处于比较稳定状态，称为粮食安全状泛，市场需求量越来越大，尤其是油用葵花籽，已经态；当粮堆受到高温高湿的影响，各种生命活动趋于成为我国主要的食用油原料之一。在人们以往的观旺盛，粮食出现不良变化，如生芽、发热、霉变、发生念中认为：葵花籽主要产在我国西北地区，气候干虫害等，并在数量上、品质上遭受损失⋯。葵花籽燥，气温低，是放不坏的，其实这是一种错误认识。(仁)作为油料，还具有特殊的储藏特性。油料作物本文对影响葵花籽(仁)品质的因素及控制方法进的果实或种子都含有大量的脂肪，一般在40％～行探讨，为广大葵农及企业朋友安全储藏葵花籽50％，并且含有不饱和脂肪酸。在水分大、温度高的(仁)，避免因

6、储藏不当造成葵花籽(仁)质量劣变、情况下，受到酶、氧气和光的作用或影响，常易发热、食用价值降低、经济效益下降、资源浪费提供参考。霉变、浸油和酸败变质，使油料酸值增大、出油减少、1影响葵花籽(仁)品质变化的因素产生哈喇味j。因此，了解和掌握葵花籽(仁)在储粮堆中的粮粒、微生物与储粮害虫，都是活的有藏期间影响品质变化的因素，是确保其储藏安全的机体，不断进行新陈代谢作用，以维持其生命活动。基础和前提。1．1空气收稿日期：2013—11—27；修回日期：2014—06—03作者简介：姚云游(1959)，男，工程师，主要从事营养食品的葵花籽(仁)油中含有丰富的人体必需脂肪酸，研究开发和品质管理工作(E—

7、mail)yyy661@126．tom。不饱和脂肪酸含量高达85％～90％，其中亚油酸含86CHINA0ILSANDFATS量65％左右，具有很高的营养价值J。但因其富含可能地降低水分、除去杂质，从而有效地延长葵花籽不饱和脂肪酸，在加工、储藏及使用过程中极易氧化(仁)的安全储藏期限。劣变，不仅导致必需脂肪酸等营养素的破坏，同时还1．6葵花籽(仁)的完好程度会产生异味及有毒有害物质，危害人体健康[4