影响乳品质量的因素分析及控制方法.doc

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1、影响乳品质量的因素分析及控制方法作者：郭猛王满成来源：《神州·中旬刊》2019年第04期        摘要：在食品业高速发展的今天，人们对食品的质量要求越来越高，食品安全也成为了日益关注的问题。乳制品行业作为食品行业中的代表性行业，更需要提高乳品的质量。本文从多个角度分析了我国当前乳品行业有关质量的因素，其中包括了原料、生产工艺、生产环境、卫生条件等多个因素，并提出了能够提高乳品质量的控制方法，使乳品在市场上更畅销。        关键词：乳品质量;控制方法;生产过程        一个企业要想长远地发展，就必要要

2、注重产品的质量问题，把重心放到提升产品质量的角度上，不断更新自己的生产和运营技术。乳制品是在市场上属于快消品，在市场上的占有率直接影响产品的质量，消费者会选择对质量较为认可的乳制品产品。本文从乳品的原料、生产、制作工艺等方面分析了影响乳品质量的因素，提出了提高乳品质量的控制方式和方法。        1乳品质量因素影响分析        1.1影响乳品质量的关键因素及关键环节分析        1.1.1原料奶质对乳制品的影响        乳品的质量与原料奶的质量有着直接关系。原料奶的质量如果不好，会导致乳品在存储

3、时期发生变质等问题，只有使用高质量的原料奶才能生产出优质的乳制品，保证乳制品中的营养含量。原料奶中水分含量百分比高，蛋白质含量高，这些都是滋生微生物的因素。因此，我们必须时刻关注原料奶的生产和存储环节的卫生状况和环境。如果在存储环境中方式不当，会直接导致原料奶变质，降低乳制品的质量，甚至损失原料奶，影响生产成本。        1.1.2确认乳品生产中的每一道工序都得到检测        在乳品生产加工中，每个环节都是环环相扣的，整个生产工序中如果一个环节操作方法不当都会使乳制品生产不合格。因此，我们要时刻监测乳制品

4、生产的每一道工序和每一种生产工艺。在生产失误后再检测出产品不合格是没有意义的，不能挽回损失。因此要确认乳品生产中的每一道工序，降低生产损失，提高生产利润。        1.1.3设备状态对乳制产品质量的影响        乳制品的生产设备对乳制品生产是至关重要的，在乳制品生产的过程中，生产设备如果出现故障，会导致生产的乳制品质量大幅度下降。如果杀菌设备出现故障，在生产中杀菌环节做的不好，会使乳制品中细菌残留不合格，导致乳制品彻底失去价值。另外，在乳制品加工过程中如果有机器设备出现故障，还会污染乳制品，使整个加工过程

5、受到牵连，造成产品质量低下甚至不合格的严重后果。        1.1.4清洗处理对乳品质量的影响        在清洗加工生产设备方面，乳制品行业的要求是比较高的。一般的行业只会要求清洗设备达到物理清洁和化学清洁的国家标准，但是乳品行业需要达到更高的标准，如果乳品生产设备的清洗不能达到满足生产卫生质量的高要求，将会对乳制品的质量产生严重的影响，导致口感和色泽出现异常、化工残留较多、乳品中细菌微生物含量超标等严重影响乳制品质量的问题。因此，在对乳制品生产加工设备进行清洗时，要注意清洗剂、清洗的时间长短、清洗时的温度、

6、清洗时清洗剂的浓度等多方面问题。只有多方面严要求，才能生产出高质量的乳制品。        1.1.4.1清洗液浓度        在对乳品生产加工设备进行清洗时，选择合适的清洗液对清洗过程来说是必不可少的条件。首先要掌握清洗液的成分及其各成分的浓度，然后才能掌握清洗设备时清洗液的用量。这里有一个误区，很多乳品生产加工商人认为只有浓度高的清洗液，才能更好的清洗生产设备;用的清洗液越多，清洗效果越好、设备越干净，这些想法是与实际情况相背离的。在实际的清洗过程中，有一些加工设备不需要使用高浓度的清洗液，还有一些加工设备不

7、能使用高浓度的清洗液，如果清洗液使用不当，甚至会对加工生产设备造成腐蚀作用，形成不可估计的严重后果。如果清洗液浓度使用不当，不但会延误生产乳制品的进度，也会损害生产加工设备，造成严重的后果，降低企业经济受益。        1.1.4.2清洗时间        在乳制品生产加工设备清洗过程中，一般需要15分钟左右的时间进行循环清洗，才能有效的处理掉污渍、奶垢等物质。清洗的时间不够，会导致清洗完成度不达标，清洗不到位，生产加工设备中奶垢、污渍、灰尘等残留超标，影响后续生产加工过程，造成经济损失;如果清洗时间过长，清洗液

8、有可能会腐蚀生产加工设备，甚至影响乳品加工管道。因此，掌握科学合理的清洗时间，是乳品生产加工设备清洗环节中重要的前提。        2乳品质量控制方法        通过以上分析，我们得知了影响乳品质量的加工因素是非常多的，但加工只是影响质量的一个方面，原奶的质量对于乳品也是至关重要的。        2.1指定严谨的原奶验收标准