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时间:2017-12-13
《店长(应知应会的工作方式及能力)》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、店长应知一、知道运转保障线(酒店的基底线)1、出品的产出--柴油、电、炉灶、供应(货源)照明电路2、营运空调消防在岗数3、人员在岗职胜任技能二、店总的专业能力1、出品能力:出品产生的流程,保障从出品餐前准备、传菜的畅通,关键是餐前的准备工作。2、楼面能力服务流程A、流程的设计能力通市运营的流程排班工作内容(什么时候做什么)B、发现问题的能力(日常首要的能力巡视现场指导C、解决问题的能力归纳性培训3、组织能力A、会议培训能力:会议是统一培训要求、标准,达成共识的方式。B、控场能力:成为酒店中成员最值得信赖的人,自己及令他人知道此事、此时最重要该做什么。C、影响他人的能力:领袖力三
2、、初到岗马上应着手的三个方面(首要)工作1、从日工作流程的安排开始。A、熟悉酒店各部门,什么时间该做什么,让人人都能见到你,知道你来了,你自如的状态、自信的状态来源于熟悉情况。B、出现在最需要出现的地方—餐前出现在、餐中出现在、餐后出现在。2、从组织会议,检查、实施的进程开始。会议内容的来源——来源于你的巡视中发现。3、快速建立以“你”为中心的核心团队——有管理团队共同去面对。四、掌握正确工作方法:抓住重点、计划、布置工作、检查。做什么?怎么做?做到什么程度?何时,谁来检查?总结、评估结果。五、你还应具备:1、使命感:是提供人们欢乐相聚的场所;是带给人们欢乐的使者;共同建立标准成
3、为餐饮名店;2、事业心:这是我的事业,我热爱这职业,并为之付出,因全情投入而得到回报;3、对人的理解:真诚,坦诚是前提;人本善,对人好,自然别人也回对你好。多看别人的优点,不要成为别人的敌人,不要成为字的敌人。4、换位思考:如果换成是我,我会怎么做?5、自我实现:自我承诺,实现诺言。给予自己成长机会,肯定成绩。6、没有任何借口:我是一个没有任何借口的人。我对自己的言行负责;我知道活着意味着什么,我的方向很明确。我知道自己的目的并怀着一种使命感做事情。我行为正直、自己做决定并且总是尽自己最大的努力。我为过去造成麻烦和失败的一切做过和没做过的事原谅自己和别人。我原谅自己的环境、去努力
4、克服困难,不去想过去而是继续去实现自己的梦想。我有完整的自尊,并且通过不对别人评头论足而保持这种自尊。我无条件地接受每一个人,因为在上帝的眼中,我们都是平等的,我不比别人差,别人也不比我好。作为一个没有任何借口的人,我会对自己的才能充满信心。我身体健康、精力充沛、满带笑容,这表明我态度积极。我能够控制住自己的言行和思想,而且做事善始善终。我对己对人总是很诚实,根据自己的想法制定目标。我有远大的梦想,为了实现这个梦想我能够克服恐惧、战胜挑战并且过上自己想要的生活。我不断地学习和成长,扩展自己的思想,提高自己的技能。我在自己的位置上充分发挥自己的才能,无论我是员工还是老板。我的生活是
5、自己决定的结果。我没有任何借口,是一个没有任何借口的人。谢谢TSGZ0004-2007(1)基本格式统一封面、目录、鉴定评审结论、明细表(2)有关填写要求见附件G4343谢谢大家
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