酒店业务知识技能竞赛题.doc

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1、酒店业务知识竞赛题一、简答题15、如你当班，有客人找你聊天怎么办？答：首先询问客人是否需要帮助，如客人缠着不放，再礼貌地向客人解释工作时间不便长谈，如客人不罢休，可借机暂避。16、客人上午11：00入住，但房间尚未搞好卫生，该如何处理？答：向客人表示歉意，说明退房时间一般为12：00所以房间尚未整理好，建议客人先办理入住手续，然后请客人先用餐或休息稍等，通知楼层尽快打扫房间，对客人的合作表示感谢。17、在客房做清洁时，电话响了可以接听吗？为什么？答：不能接听，因为客房出租给客人后，客人具有对房内空间、设备、用品使用权，为了避免不必要麻烦和尊重客人的

2、使用权，所以不能接听。18、在清扫客房时，干抹布用来抹什么？电器为什么一定要用干抹布？答：干抹布用来抹电器、地角线、床头板、桌面、镜面；用干抹布抹电器可以防止触电。19、客房服务员正式清扫房间前要做好哪些准备工作？答：1、领取钥匙2、准备工作车和用品3、准备吸尘器4、确定清扫顺序。20、23、红楼主楼普标、附楼三人套最旺季价分别是多少元？答：130元、360元。24、四面山大酒店A栋豪标、套房、最旺季价分别是多少元？答：328元，498元。25、四面山大酒店B栋豪华跃层、豪华标间旺季价分别是多少元？答：438元，278元。26、四面山大酒店A栋靠湖

3、的普标和豪标分别有多少间？答：普标有19间，豪标有9间。27、四面山大酒店B栋的普标和普单分别有多少间？答：普标有22间，普单有14间。28、四面山大酒店B栋靠湖的豪标和豪单分别有多少间？答：豪标有17间，豪单有2间。29、我们酒店的口号是什么？答：顾客至上，服务第一，团结协作，争创一流。31、常用礼貌服务用语有那些，讲十句？答：您好；早上好；晚上好；路上辛苦了；欢迎光临；对不起；再见；让你久等了；请原谅；没关系；请有事打电话到服务台。32、什么是服务？答：服务是能够满足客人某种需求的特殊商品。33、客房抹尘的一般原则是什么？答：干湿两块、从里到外

4、、从上到下、顺时针或逆时针方向抹尘。34、基本礼貌用语有哪十个字？答：您好、请、谢谢、对不起、再见。535、续住房内发现大量现金，你该如何处理？答：①续住房内发现大量现金，应在第一时间报告给自己的主管，不要移动房间的任何物品，在现场等待主管。36、灭火的方法有哪几种？答：有冷却法、隔离法、窒息法、化学抑制法。38、物资库房在管理上有“五距”的规定，“五距”是指什么？答：“五距”是指物资库房在存储物资时，应当使存放的物资与库房的墙壁有间距，与库房内柱子有间距，与灯有间距，与房梁有顶距，存放的物资与物资之间形成行距。39、在剧毒危险品的管理中有“五双”

5、的规定，“五双”是指什么？答：“五双”是指在剧毒危险品库房管理中，要设专人管理，建立两本同样的进出账本，库房设一道门，一把锁，专人开门取物清账。40、避雷针的接地电阻不应大于多少欧姆？避雷针对建筑物的防雷电保护角度是多少？答：避雷针的接地电阻不应大于10欧姆。避雷针对建筑物的防雷电保护角是小于或等于45度。41、什么叫燃点？答：燃点又叫着火点，是可燃物质开始持续燃烧所需要的最低温度。42、电器起火其主要原因有哪几种？答：漏电、短路、超负荷、接触电阻过大。43、装修经过审批后，在施工监督中，应着重检查哪些方面？答：应着重检查通道、电器线路、装修材质、

6、建筑物的稳定和施工安全。44、什么叫异型接扣？答：异型接扣是不同口径的消防水带的连接部件，消防用异型接扣，只有两个扣，分别在两边，一边的口径是65毫米，另一边是50毫米。45、消防水带供水转弯时，不得转折小于多少度？答：90度。46、易燃易爆化学危险品有哪几大类？答：有九大类，它们分别是可燃气体、易燃液体、易燃固体、自燃物品、遇水即燃物品、强酸强碱、剧毒品、爆炸物品及氧化剂、放射性物质。47、酒店供电系统有哪三大部分？答：1、配电设备；2、输电设备；3、用电设备48、酒店设备巡检的主要内容有哪些？答：1、异常声响；2、润滑油是否合适；3、电线接头是

7、否良好；4、仪表指示是否定值；5、绝缘有无老化、破损。49、修理成本有哪些内容组成？答：1、另配件；2、人工工资；3、停机费用50、菜品质量里的香味主要是什么？答：是原料本身所具有的清味。51、现在的菜肴越来越重视什么？答：荤素的主配，菜肴的配制。52、厨师职业生命得以“强化“和“长寿”的根本是什么？答：是不断的创新。二判断题1、酒店客人提供的最主要产品是服务，因而它是具有综合性，直接性，不可贮藏性和质量不稳定性等特点。（对）2、服务员因家庭锁事，心情不好，流露出一点呆板表情是可以理解的。（错）53、当着客人的面咳嗽，打喷嚏，打饱嗝，打哈欠是人的正

8、常生理现象，没有必要值得回避。（错）4、服务员在给客人斟茶时，客人用手指在桌面上轻轻地敲，表示要服务员再给多斟一点。（错）