果汁里的秘密.doc

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1、果汁里的秘密果汁里的秘密　　果汁继碳酸、水饮、茶饮之后，成为软饮料界崛起的第四股力量！　　跟碳酸、水饮相比，果实也算是个新东西，是新东西就必然会有新问题，我们就不能按惯常的做饮料思维来做果汁，否则就很容易犯经验主义的毛病！其结果自然是缘木求鱼。　　众里寻她“两个度”　　属于果汁所独有的特征是什么呢？笔者认为从果汁产品来说有两个纬度的问题，第一个问题是：果汁的浓度问题，第二是果汁的混合度问题，如图所示：　　一，浓度越高的果汁其营养成分越高，这个道理很容易懂；二，越是多果种混合，营养越高，请记清楚，一个是“高”字，一个是“多”字，营养

2、高，体现在某果种的含量相当好，比如100%的橙汁一定比10%的橙汁营养高，而多果种的混合果汁其中的营养一定比单一果汁的营养全面，汇源的“全有”就是这个意思，简单点讲，一个是营养含量“高”，一个是营养比较“全”。　　所有的果汁都逃不过这两个纬度，极端的例子就是可果美，它既是100%的浓度，同时又混合了不同的水果和蔬菜。所以可果美卖得巨贵。另外一个就是我们极其熟悉的鲜橙多和美汁源，他们是另外的极端，我们都知道他们是做橙汁起家的，但并不是很清楚其在果汁市场中的“左下角”位置。无论美汁源怎么宣讲它的果肉，它仍属于低浓果汁，因为其浓度是低于

3、10%，严格地说它只能是果味饮料。它和鲜橙多比除了多了些那些所谓的“果粒”，性质是一样的。　　良药如何不“苦”口　　这是果汁类产品基本现况，如果你足够细心的话，在这个规律之下还隐藏着另外一个规律，那就是浓度偏低的果汁更好喝，浓度偏高的果汁不好喝，纯果汁又好喝过混合果汁，对比一下汇源或者都乐的100%橙汁与美汁源橙汁你就清晰地知道这种口味的差距，高浓橙汁会有些发苦，而10%的美汁源却给人不少饮用的愉悦感。至少我们大多数人的口感更适应低浓果汁；纯果汁好喝过混合果汁，我们自己就有这个生活常识，几种不同口味的水果混合在一起，口感一定大打折

4、扣，效果也一定是1+1+1　　前面我们讲过，果汁的浓度越高，营养就越高；果汁混合的种类越多，营养就越全，我们把这两类统统归类为有营养，现在就很清楚这个答案了：“越有营养的果汁越难喝！”也可以反过来说：“越好喝的果汁往往越没有营养”。（不尽精确，但基本规律是这样的）　　大自然往往在那些看似没有任何关系的事务上进行内在的关联，看来”良药苦口”的人生哲学同样适应与果汁领域。　　接下来，果汁品牌们要做的事就十分清楚了，一边是“好喝”；一边是“营养”。于是乎几乎所有品牌都开始干起了“鱼与熊掌”兼得的勾当。基本思路都是围绕着这样一个铁律来展开

5、　　——好喝又营养！　　可果美在“右上角”的位置，营养自然不必说了，它所要做的是尽量让自己的果汁没那么难喝就行了。　　为了“高大全”的营养，口味上我忍忍就过去了！说不定以后我还就习惯了这种口味呢！　　从“买大送小”的推销手法来考虑，可果美的“大”就是营养，“小”就是口感。　　而鲜橙多与美汁源则刚好相反，他们的“大”是口味，“小”是营养。美汁源的果肉强调的是有嚼头，而不是营养。10%浓度不到，谈什么营养？美汁源自己也很清楚，所以它们的宣传也如同女人身上的比基尼泳装一样，回避重点展现诱惑！　　“我都那么多果肉，有没有营养，你自己想去吧

6、！”　　问君能有几多“稠”　　没有人关心浓度的问题，营养快线的果汁浓度是多少?也不到10%，但消费者觉得它的果汁含量很高，为什么？因为它很浓稠（加了那么多增稠剂，当然浓稠了！），农夫果园的新包装特意凸显25%浓度的字样，提示消费者自己的浓度与竞品不同，　　没用！为什么？你喝起来没有营养快线浓稠，你告诉我一个数字指标有什么用？消费者在果汁的浓度问题上是感性认知的，你总不能先把消费者的认知方式给教育过来，再卖果汁吧！第1页第2页第3页第4页