苏教版生物八下23.1《源远流长的发酵技术》word练习题.doc

《苏教版生物八下23.1《源远流长的发酵技术》word练习题.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第二十章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术初试锋芒1．科学家发现，几千年来，我们一直应用的发酵技术，原来是什么类型生物活动的结果（）A．植物B．动物C．病毒D．微生物2.下列是日常生活中最常见的食品，其中哪些就是通过发酵技术获得的（）①面包　②纯净水③腐乳　④鲜果汁　⑤酱油　⑥酸奶A．①②③⑤B．①③⑤⑥C．①②③⑥D．①③④⑥3.酒酿又叫“醪糟”，是人们最喜爱的一种发酵食品，有甜味，它是用熟的糯米饭加酒曲发酵制作的。这是下列哪种微生物发酵的产物（）A．乳酸菌B．酵母菌C．醋酸菌D．大肠杆菌4.把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿，需要一定的温度，你知道这个温度是（　）A．15~

2、20℃B．20~35℃C．25~30℃D．0℃左右5.几千年前，我们的祖先利用发酵技术生产的食品，可以称之为传统发酵产品，如（　）A．抗生素B．维生素C．酒类D．香料6.判断正误：（1）古时候，人们就知道发酵是由微生物引起的，并利用微生物发酵制作食品。（　）（2）大家喜爱的果酒是利用乳酸菌发酵制作的。（　）（3）制酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温，目的是减少杂菌混入。（）（4）利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的。（）（5）用发酵技术制作食品的过程中，最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌。（）（6）有的人特别喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌。

3、（）迁移冲浪7.在建设社会主义新农村的过程中，农民建造沼气池，利用微生物制取沼气，清除生活垃圾，在美化居住环境的同时，又节省了开支。利用微生物制沼气应用的是（　）A．发酵技术B．脱水技术C．细胞工程D．转基因技术8.随着科学的发展，人们可按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（）①酱油②果酒　③维生素④青霉素⑤腐乳⑥香料　A．①②③B．③④⑥C．②③⑥D．④⑤⑥9.味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产。下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（）A．面包B．柠檬酸C．食醋D．酒类10.医药工业利用

4、发酵工程生产出种类繁多的医药用品，如（　）①抗生素　②乳酸　③维生素　④香料A．①②B．②③C．①③D．③④11．生物反应器听起来有些陌生，其实它就在我们身边。小肠就是人体内部加工食物的一个复杂生物反应器。部分食物可以在小肠里经过各种酶的消化，变成人体能吸收的营养成分。现代生物工程所说的“生物反应器”，就是在生物体外模拟生物体的功能，为活细胞或酶提供适宜的反应环境，是一种生物功能模拟机。读了上述材料，我们知道下列哪组属于生物反应器（）①小肠　②塑料温室大棚　③发酵罐④养鸡场A．①③B．②③C．③④D.②④探究天地12.探究问题：参考下面所提供的方法，结合自己已经做过的实验，探究以下

5、问题。自制酒酿简易方法原料：糯米1kg，酒曲（又名甜酒药）10g。制法：1.将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。2.将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至30～35℃，沥干抖散用。3.将待用的糯米摊开，撒上酒药粉拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约25～30℃的环境中发酵。经40h左右成酒酿。说明：1.没有糯米可用上等梗米。2.甜酒药市场上有售，用量以包装上的说明为准。（1）制作酒酿的原理：（2）制作酒酿的过程中，糯米要用清水洗净，盛糯米的容器也要洗净，这是为什么？（3）为什么最好放在

6、25～30℃的环境中发酵？（4）请你利用微生物发酵的原理，尝试制作其他种类的食品知识翻页制作酒酿的注意事项1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。　　2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干3.发酵中（12h、24h）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、

7、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器浸放于30℃温水中加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。4.酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是某个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。5.练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。答案:1.D2.B3.B4.C5.C