苏教版生物八下《源远流长的发酵技术》word学案

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1、源远流长的发酵技术学案一、选择题1、下列能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的是（）。A、酵母菌B、乳酸菌C、霉菌D、枯草杆菌2、制醋要用（）A、醋酸菌B、酵母菌C、霉菌D、大肠杆菌3、蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（）A、醋酸菌B、酵母菌C、霉菌D、大肠杆菌4.与发面有关的一组微生物是（）A．青霉和曲霉B．乳酸菌和酵母菌C．醋酸杆菌和乳酸菌D.螺旋菌和醋酸杆菌5、下列关于微生物的用途，叙述错误的是（）A.醋酸菌用于酿醋B.利用乳酸菌制酸奶C.酵母菌用于制作泡菜D.利用青霉菌提取青霉素7.水果放久了会产生酒味，这是（）A.乳酸菌发酵的结果

2、B.酵母菌发酵的结果C.细菌发酵的结果D.霉菌发酵的结果8.馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（）A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C.乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精D.曲霉把淀粉分解成葡萄糖9.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A．发酵过程中控制温度是关键条件之一B．发酵过程中必须保持空气流通C，发酵都是由酵母菌完成的D．蒸煮豆腐后马上加入菌种10.下图中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随环境温度变化的曲线是（）二、把下列发酵产品按类别填入相应的空格中。酒

3、精、青霉素、酱制品、红霉素、酒类、乳酸、香料、维生素、橙汁、柠檬酸所属类别发酵产品名称化工产品食品和饮料医药产品三、酿制酒酿的基本步骤有：①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，并将各种器具在使用前认真清洗，防止污染酒酿。②用冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。③将酒曲，在糯米中，装入广口瓶。④将广口瓶保温在的适宜环境中，因为⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为。⑥品尝自制的酒酿有点和，说明在发酵过程中产生____和____等物质。