澳大利亚肉类追溯系统案例分析.doc

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1、澳大利亚肉类追溯系统案例分析概述   澳大利亚的肉类产品在全球享有盛誉，这和澳洲先进的肉类产品追溯系统是分不开的。追溯系统的实践应用已经充分表明，它不仅可以提高食品安全，防患于未然，而且可以提升品牌形象，赢得顾客信赖，提高市场占有率。   在澳大利亚，因为肉类食品非常安全可靠，所以一般不会要求生产方的追溯系统明确到每一块肉产品，除非客户有这方面的特别要求。   以下我们为大家介绍的，是澳大利亚首屈一指的牛肉屠宰企业使用追溯系统的一份案例分析。您可以了解到在澳大利亚追溯过程是如何完成的，都需要记录那些信息。需要注意的是，这家企业采用DNA技术作为辅助方法进行追溯，而非使用切块标签技术。

2、活畜管理   在澳大利亚，政府是通过一套“国家牲畜鉴定系统”简称“国家数据库”来实现对牲畜的管理的。该数据库由政府统一运作，受到国家法律保护，要求所有牲畜所有人或饲养人根据实际情况上传数据。所有的牲畜都有一个所有权代码，以便每头牲畜都有自己独一无二的身份登陆国家数据库。   每头牲畜在出生的时候都会被植入一个电子耳标。牲畜的所有人负责从政府指定部门购买耳标。一旦耳标植入畜体，所有人必须把牲畜信息通过互联网上传到国家数据库中。   如果在此之后，牲畜被转移到其它地点或被出售，接收牲畜的一方同样需要通过互联网上传牲畜接收信息，以便国家数据库可以获得更新信息并继续追踪此牲畜。   由此，我

3、们可以看出，在澳大利亚每头牲畜的整个生命过程都是受到严格追溯的。追溯系统是通过手持掌上电脑进行数据录入和数据上传的。牲畜到货   当牲畜运送到屠宰场时，每头牲畜都在离开卡车时接受扫描，其信息随即上传到屠宰场的追溯系统数据库中。之后，牲畜按照屠宰场要求被分别归入不同的待宰圈。屠宰场的到货信息可以上传到国家数据库中，表示该牲畜已经被屠宰场接收。   在此阶段，可以收集如下信息：•  操作员编号•  销售员姓名，寄养场名称，代理人等•  工作人员着装要求•  待宰圈编号•  畜种•  品种•  到货头数•  到货死亡头数•  洁净程度与疑病体•  产品品牌•  耳标识别代码•  运输公司•

4、  卡车编号屠宰计划   追溯系统利用牲畜到货时所收集的信息制定屠宰计划。计划制定完成之后，系统会打印出一张屠宰计划单。同时，所有计划细节同步传送到屠宰车间的触摸终端设备。屠宰车间屠宰箱   在屠宰箱环节，安装有一个射频耳标读取器和一个触摸终端设备。牲畜在这一环节将被分配一个生产线编号和一个畜体编号。这些编号将一直跟随整个生产过程并用于日后追溯。如果动物带有射频耳标，在这一环节将予以录入。   在进行这一环节之前，所有待宰动物的所有权识别编号都将上传到国家数据库网站上，所有的射频识别信息都将返回到屠宰场的追溯系统之中。因为动物耳标上的信息也在这一环节被采集录入，所以操作人员可以根据国

5、家数据库返回的信息进行核对。   在每日的最后，追溯系统会生成一个文件并上传到国家数据库网站上。生产商可以查询个体牲畜信息。在这个工作站收集的信息将被传入中央数据库，这样其它工作站便可以实时查询屠宰记录。去头终端   在去头工作站设有一台触摸终端设备，在这里收集动物齿系和年龄等信息。该信息实时传入追溯系统中央数据库。动物健康终端   在去内脏工作台设有一台触摸终端设备，记录动物的内脏健康状况。操作员选择有问题的内脏并选择质疑原因。这些信息将被录入追溯系统中央数据库系统，供生产商查阅牲畜健康信息。分级终端   胴体识别是一个持续的过程，畜体编号已经在前面几个环节录入系统。当畜体到达分级

6、工作站时，系统识别畜体编号并为分级操作人员提供胴体和侧体信息。   在此环节进行胴体称重，脂肪厚度测量。当全部信息（包括生产线编号）已经全部确认后，系统会打印出一张带有生产日期和畜体编号的条形码标签。这张标签包含如下信息：• 畜体编号• 二分体/四分体• 生产批号• 生产日期• 肉产类别• 脂肪厚度• 性别• 齿系• 后臀形状• 淤伤代码• 操作员编号及姓名• 公司名称• 市场  这张标签在剩下的生产环节中继续发挥作用。标签上的畜体编号可以和耳标及尾标信息相连接，因此利用这张标签便可追溯回生产商和牲畜所有人的相关信息。冷冻评估  在经过一段时间的冷冻排酸之后，进入冷冻评估阶段。具有从

7、业人员资格的冷冻评估员通过扫描射频读取器扫描胴体条形码并输入下列信息：• 脂肪厚度• 脂肪颜色• 脂肪纹理• 眼肌• 密实度和酸碱值   所有这些信息都将实时录入到屠宰场追溯系统中。   经过一段时间的冷冻之后，系统将对产品进行冷冻评估。具有从业资格的冷冻评估人员使用射频扫描仪读取胴体上的条形码，输入系统当中（脂肪厚度，肉体颜色，肉体纹理，可选项：紧密度，酸碱值等等），所有这些信息都即刻存入数据库中。   DNA取样同样发生在这一阶段。DNA样品采集器的条