一、传统发酵技术单元测试

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1、教育城http://www.12edu.cn一、传统发酵技术单元测试A卷一、选择题1．图1—2为酵母菌细胞结构模式图，下列与发酵有关的叙述中，错误的是()A．发酵过程中，营养物质可自由通过④结构B．①的形成与细胞核的存在有密切关系C．发酵时，处于稳定期的细胞，细胞核的代谢活跃D．生产酒精时，葡萄糖进入③的方式是主动运输2．用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精数量分别会()A．死亡、增多B．增多、不再产生C．增多、增多D．死亡、不再产生3．夏天食品易腐烂，这是空气中微生物在食品中大量生长繁殖的结果。而放人冰箱贮藏的食品，其腐烂的速度则慢得多，对这一现象最合理的解释是()A．低温下

2、，食品本身的代谢速度减慢B．低温下，微生物的代谢速度减慢C．隔绝空气，微生物和食品的代谢速度减慢D．缺乏光照，微生物的合成作用速度减慢4．图1—3中的4个曲线图分别表示在发酵罐中培养酵母菌时各种因素对酵母菌繁殖速率的影响，其中不正确的是()教育城(www.12edu.cn)诚邀个人或团队共享精品资料，投稿。更多免费资料：http://s.12edu.cn/SearchDatum.aspx仅供学习参考QQ:4717011031308164801教育城http://www.12edu.cn5．关于发酵过程的说法，不正确的是()A．菌种选育是发酵的中心阶段B．只要不断地向发酵罐中通入液体培养基，就能

3、保证发酵的正常进行C．在发酵过程中，要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件，否则会影响菌种代谢产物的形成D．在谷氨酸发酵过程中，当pH呈酸性时，生成的代谢产物就会是乳酸或琥珀酸6．下列各项中，哪几项能产生少量的乳酸，并释放出少量能量()①贮藏久了的苹果②马铃薯块茎的无氧呼吸③酵母菌的发酵④人体剧烈运动的骨骼肌⑤发芽的稻谷受水淹A．①③B．②④C．④⑤D．①⑤7．水稻种子催芽时，谷堆太大，水又过多时，结果会发生烂芽，其主要原因是()A．体积太大，中心温度过高B．腐败菌繁殖，破坏了种子和幼芽C．无氧呼吸产生乳酸对种芽的毒害D．无氧呼吸产生酒精对种芽的毒害8．在制作馒头时，可采用小苏打或

4、者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是()A．后者所含营养丰富，能量少B．后者所含营养单一，能量少C．前者所含营养丰富，能量少教育城(www.12edu.cn)诚邀个人或团队共享精品资料，投稿。更多免费资料：http://s.12edu.cn/SearchDatum.aspx仅供学习参考QQ:4717011031308164801教育城http://www.12edu.cnD．两者所含营养和能量相同9．图l一4为某种微生物体内合成氨基酸的途径，在发酵工程中利用该种微生物来生产大量氨基酸甲，可以采取的措施是()A．增加酶①的浓度B．在高

5、温、高压下发酵C．对该种微生物进行诱变，选育出不能合成酶②的菌种D．对该种微生物进行诱变，选育出不能合成酶③的菌种10．在将鲜牛奶制成酸奶的实验中，盛鲜奶的容器必须密封的主要原因是防止()A．空气进入容器B．产生的乳酸分解C．水分过度蒸发D．灰尘掉入容器11．与下列几种微生物有关的叙述中，正确的是()①酵母菌②乳酸菌③硝化细菌④蓝藻⑤烟草花叶病毒A．从结构和成分看，①具有成形的细胞核，⑤的遗传物质中不含胸腺嘧啶B．从同化作用类型看，②是厌氧型，③④是需氧型C．从异化作用类型看，①②是异养型，③④是自养型D．从生态系统中的成分看，①②③是分解者，④⑤是生产者12．下列微生物为严格厌氧的是()①酵

6、母菌②乳酸菌③甲烷细菌④梭状芽孢杆菌⑤硝酸盐还原菌⑥霉菌⑦醋酸菌⑧大肠杆菌A．①⑤⑧B．②③④C．①⑥⑦D．③④13．测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是()A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化发应，需在盐酸酸化条件下B．重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡14．关于乳酸菌发酵的说法，不正确的是()A．乳酸菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和水B．乳酸菌发酵分同型乳酸发酵和异型乳酸发酵C．异型乳酸发酵除产生乳酸外，还有乙醇和二氧化碳D．乳酸菌发酵是在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸15

7、．下列物质在泡菜制作过程中为脱色剂的是()教育城(www.12edu.cn)诚邀个人或团队共享精品资料，投稿。更多免费资料：http://s.12edu.cn/SearchDatum.aspx仅供学习参考QQ:4717011031308164801教育城http://www.12edu.cn①氢氧化钠②氢氧化铝③氯化镉④氯化钡⑤硅胶A．①②B．③④C．①②③④D．②16．在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含