传统发酵技术练习

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1、酶的应用练习一．选择题高三生物浙科版选修1第二部分酶的应用同步练习（答题时间：50分钟）一、选择题1.下列关于果胶酶的说法，正确的是（   ）A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素B.果胶酶催化作用不受温度的影响C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2.与果胶酶本质不相同的物质是（   ）A.抗体        B.胰岛素       C.载体     D.性激素3.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的（   ）A.多样性   

2、   B.高效性   C.专一性   D.受温度影响4.下列说法不正确的是（   ）A.虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断出果胶酶活性的高低D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁时遇到的问题第6页共6页5.在果汁生产工业中主要应用的酶包括（   ）A.淀粉酶、果胶酶            B.脂肪酶、淀粉酶C.果胶酶、纤维素酶          D.蛋白酶、纤维素酶6.下列不是影响果汁产量的因素是（   ）A.

3、pH       B.温度     C.酶的数量     D.苹果的使用量7.下列关于影响果胶酶对澄清果汁获得率的实验叙述，错误的是（   ）A.遵循单一变量原则          B.分清实验组和对照组C.温度变化的设置是随意的        D.pH变化的梯度应该一致8.下列说法不正确的是（   ）A.酸碱度和温度是通过影响酶的活性来影响果汁产量的  B.酶的数量越多，果汁产量越多C.酶的催化反应时间能够影响果汁的产量  D.苹果泥的数量也能够影响果汁的产量9.啤酒放久后会产生蛋白质沉淀而出现浑浊，加入少量萝卜蛋白酶可以分解这些蛋

4、白质，防止浑浊，但加入其他酶则无济于事，这可作为验证下列哪一观点的实例（   ）A.酶的催化作用受环境的影响      B.酶的化学成分主要是蛋白质C.酶的催化作用具有高效性        D.酶的催化作用具有专一性10.下列对于果胶酶对澄清果汁获得率影响的实验中，所加明胶、活性炭等物质的作用，叙述不正确的是（   ）A.和果胶发生反应   B.吸附         C.沉淀         D.过滤第6页共6页11.果胶酶常在0－4℃下保存，其原因是（   ）A.此温度条件下，果胶酶的活性最高B.此温度条件下，果胶酶变性失活C.低温

5、可降低酶的活性，但果胶酶不变性失活D.自然条件下，果胶酶常在0－4℃下发生催化作用二、填空题12.工业上生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：⑴将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A）⑵将由步骤（1）处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）⑶将由步骤（2）处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。⑷在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/℃102030405060708

6、0出汁量/mL813152515121110根据上述实验，请分析回答下列问题：（1）果胶酶能破除果肉细胞壁，是因为果胶酶可以促进果肉细胞壁中_____的水解。第6页共6页（2）实验结果表明，当温度为______℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性______。当温度再升高时，果汁量降低，说明_________________________。（3）实验步骤（1）的目的是_________________________。13.为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，现将一种无酶洗衣粉分成三等份，进行三组实验。在甲、乙两组洗衣粉中加入一种或两种酶，丙

7、组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的两种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。水温/℃1020304050组别甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血渍所用的时间/min67668852518336347711126891167清除油渍所用的时间/min93789587639182468575277769868（1）提高洗衣粉去污能力的方法有________。甲组在洗衣粉中加入了________。乙组在洗衣粉中加入了_________。（2）甲、乙两组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有_________。（3）如果甲

8、、乙、丙三组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这三组洗涤效果之间的差异并说明理由。                                                        。（4）加酶洗衣粉中