餐饮、前厅教学计划.doc

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1、《餐饮服务与管理》教学计划前言：“餐饮服务与管理”是中等职业中专学校饭店服务与管理专业的专业课程。本教材具有符合中国特色的创意，能体现饭店服务与管理专业中等职业教育的特色，对于学生掌握餐饮服务与管理的专业知识和专业能力，形成综合职业能力、创新能力以及今后的职业发展，能够发挥重要作用。《餐饮服务与管理》的特点：以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主，遵循认知规律，以模块的形式编写教材，增强教学内容的实用性，教材中专业理论知识以实用、够用为度；给出了学生所必须学习的知识、能力、态度以及相应的教学要求，有针对性，旨在培养学生的创新精神和创新能力；以强化应用

2、为教学重点，淡化理论，注重融会贯通，内容与饭店餐饮工作的实际相结合，与职业资格鉴定相衔接，增强了适用性。教学目标：通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。教学重点、难点：《餐饮服务与管理》前七章内容。教学具体安排：《餐饮服务与管理》这本书一共有十二章的内容。而重点、难点内容是前七章知识；而后几章属于次重点或者属于只需了解的内容。所以在整个教学任务中，主要针对前七章知识点来进行讲解。

3、将理论与实践操作相结合，以便学生能更快、更直观的掌握理论知识和专业技能。遂，将具体安排如下：每章的标题主要内容需掌握程度一章饭店餐饮的概述餐饮部的地位与作用；餐饮服务人员的素质要求主要是以选择或判断题的形式出现，该两节内容只需了解、分辨清楚。餐饮产品特点及其发展趋势；餐饮设施及服务项目主要以简答、名词解释的形式出现，需重点记忆。二章中餐厅服务简介；中餐厅服务只需了解即可。中餐服务基本技能重点记忆、对于实际操作部分，必须理解并能实践操作。三章西餐厅服务简介；西餐服务基本技能；西餐厅服务是这章的重点和难点部分，需要同学好好记忆、理解并加以消化。四章酒水知识酒的特性与分类以及

4、每种类别的相关知识学生通过比较，将酒的特性和分类理解清楚。五章酒吧服务酒吧简介；鸡尾酒的调制；酒吧服务了解酒吧类型、酒吧常用器具设备；掌握鸡尾酒调制；熟悉酒吧服务事项。六章中餐宴会服务宴会预订；准备；服务规程熟悉宴会服务从预订到实际现场服务的整个流程，灵活处理突发情况。七章西餐宴会服务宴会准备；服务规程熟悉宴会服务从准备到实际现场服务的整个流程，灵活处理突发情况。八章餐饮部组织机构设置组织机构；各岗位职责；与其他部门的业务关系了解、分辨与其他岗位的区别九章餐厅员工管理入职前与入职后的管理流程了解十章餐饮设备、用品管理设备用品简介；管理区分餐饮设备用品与其他部门的差别十一

5、章餐饮服务质量管理管理的内容与特点；分析与控制；生产质量的控制熟悉，防止出现案列分析题。十二章餐饮安全管理防范了解《前厅服务与管理》教学计划前言：“前厅服务与管理”是中等职业中专学校饭店服务与管理专业的必修课程。新编教材体现实用性、可操作性、适用性和先进性。它以培养新学生职业素质和职业能力为本，遵循学生的认知规律，以能力模块的形式编写教材，增强教学内容的实用性；借鉴CBE和DACUM方法，明确规定学生所必须学习的知识、技能、态度和相应的教学标准，方便教学效果的检查和评估。本教材适用于各类中等职业学校饭店服务与管理专业的教学，也适用于饭店岗位培训，与职业资格鉴定标准相对应

6、，适用面广。本教材充分反映现代教学理念、教学方法和教学手段，教材内容与行业需要紧密结合。教学目标：通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习，使学生具备中级前厅服务员及前厅部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店前厅部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任前厅服务及基层管理工作。教学重点、难点：《前厅服务与管理》第一、二、三、四、七、九章的内容。教学具体安排：《前厅服务与管理》这本书一共有十一章的内容。而重点、难点内容是前四章和第七、第九章知识；而第五、第六、第八章属于次重点；第十、十一章属于只需了解的内容。所以在整个教

7、学任务中，主要针对重点、难点、次重点知识点来进行讲解。将理论与实践操作相结合，以便学生能更快、更直观的掌握理论知识和专业技能。遂，将具体安排如下：每章的标题主要内容需掌握程度一章饭店前厅部的概述前厅部的功能；组织机构；工作环境与员工职业素养熟悉、掌握二章客房预订预订渠道和种类掌握预订操作形式及程序理解预订失约行为及处理熟悉各种失约情况，掌握实际处理的流程三章前厅礼宾服务迎送客人服务；行李服务；“金钥匙”掌握这三大服务的操作流程以及相关注意事项四章总台服务入住登记；问讯服务；贵重物品保管；总台收银熟悉、理解、掌握五章总机服务与商务中心总机服