餐饮前厅活动方案

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1、悦心大酒店餐饮部前厅“岗位大练兵、技能大比武、业务大竞赛”活动方案为响应总经理办公室关于检验“经营创收、管理创利、服务创优、安全创稳”成果，举办“岗位大练兵、技能人比武、业务大竞赛”的活动决定，餐饮部前厅从口身岗位特点入手，制定如下活动方案：参与活动的项目冇迎宾电话礼仪接待和中餐宴会摆台。一、迎宾电话礼仪接待餐饮部迎宾员作为酒店餐饮的第一形象，是部门不可或缺的重要岗位，顾客到店和來电的礼仪接待是她们的主要职责，此次活动我们主要抽选一名迎宾员现场模拟电话礼仪接待让其领导进行检验。（一）、接听电话的姿势：接听电话吋，站（坐）姿端正，左手握听筒，听筒与嘴唇之间的距离在

2、3厘米左右，右手自然下垂，需记录时右手执笔，仔细聆听，不能依靠它物，不玩弄无关的物品。（二）、接听电话的程序：1、铃响三声之内接听电话。2、用普通话问好：“您好，这里是悦心大酒店餐饮预订部，请问您需要什么服务：？”语气柔和亲切。3、在接听电话的过程中要口始至终面带微笑，并用“好的”、“明白”、“嗯”等词语及时应答。4、认真倾听对方的电话事由。如是预约订餐或预约服务电话，则按以下预订程序操作：（1）接听电话：铃响3声内接听电话。（如果超过4声才接起來，一定先说一声致歉的话：“对不起，久等了！”）（2）问候客人问候语：“您好！这里是悦心大酒丿占餐饮预订部。”（3）询

3、问姓名并复述确认。（“请问您贵姓？”）（4）询问预定吋间：询问客人预定吋间，查看预定当日厅包状态，迅速判断能否受理。（5）询问就餐人数：问清预定就餐人数；特殊宴会如寿宴、家庭宴会等要问清情况，以及早做好接待准备。（6）询问要求：询问客人有无特殊要求，对客人的特殊要求应详细记录并及吋上报。（7）询问电话：询问客人联系电话号码并做好记录。（8）确认预定：①确认客人姓名；②确认就餐时间；③确认预定厅包、消费标准及就餐人数；④确认特殊要求；⑤确认预定联络人情况。（9）完成预定。感谢客人打电话来预定，并告之如有变更请及时与我们联系。（“非常感谢您的预订，我们期待您的光临！

4、”）（三）、打出电话的姿势：打出电话时，站（坐）姿端正，左手握听筒，听筒与嘴唇之间的距离在3厘米左右，右手轻按电话键盘号码。在等待接通以及接听的过程屮不能依靠他物,不玩弄无关的物品。（四人打出电话的程序：1、预先将电话内容整理好。2、向对方拨出电话后，致以问候。3、作自我介绍（外线吋需要自报名称，内线需要自报部门或个人姓名）。4、使用敬语，语音清晰，说明要找通话人的姓名或委托对方协助要找的人。5、确定对方为要找的人致以简单的问候。6、按事先准备的逐条简述电话内容。7、确认对方是否明口或是否记录清楚。8、致谢语、再见语。9、等对方放下电话后，自己再轻轻放下。二、中

5、餐宴会摆台屮餐宴会摆台主要指屮餐宴会餐桌席位的安排和台而的摆设。此次“岗位大练兵、技能大比武、业务大竞赛”活动，餐饮部前厅派送两名服务员参加，按要求就屮餐宴会摆台进行现场操作。（一）、操作程序1、摆台正式开始前，参加人员捉前进入场地，做相关准备工作，准备包括整理备餐台、清点餐酒具、整理台布、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。2、服务员准备工作结束后，举手示意，并报告准备完毕，请示领导是否开始操作。3、领导宣布可以开始后，服务员进入止式操作。4、屮餐摆台操作结束后，服务员立于工作台侧，举手示意“摆台完毕”，并等待领导检验。5、检验结朿后，服务员重新回到场地进行

6、撤台。6、撤台结束后和其他帮忙撤场人员一起退场。（二）、摆台要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。2、参加活动人员着工服、化淡妆。摆台现场正对主席台的矗置为指定主人位，摆台时选手站在副主人位铺台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续操作。5、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。（三）、物品准备1、摆台物品：（1）公用品：圆桌2张（1.8米桌面），餐椅20把、桌布（底裙、面布各2条）、公筷公匙2副、烟缸10个、牙签盅2个；（2）配套摆台餐具20套：包描水杯、红酒

7、杯、口酒杯、骨碟、翅碗、翅更、味碟、筷架、筷子、毛巾碟、口布等；（3）摆台工作用品：备餐台2张、托盘2个、擦杯布2块。（四）、摆台操作细则项目要求细则仪容仪表1、仪容1、女员工、化淡妆，不浓妆艳抹；2、不戴首饰；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后；5、头发颜色为口然色；6、面带微笑。2、仪表1、工服整齐干净、无破损、无丢扌II、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：女肉色,干净无破损；4、佩戴工号牌；屮餐摆台1、动作总体要求1、托盘技能：理托、装托、起托、行走、落托操作规范。2、所冇操作按顺时针方向进行。3、各类餐具、用品

8、均需轻拿轻放。2、铺桌布