水的总硬度和pH值对绿豆种子萌发及其绿豆芽品质的影响-论文.pdf

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1、第29卷第2期沧州师范学院学报Vo1．29．No．22013年6月JoumalofCangzhouNormalUniversityJun．2013水的总硬度和pH值对绿豆种子萌发及其绿豆芽品质的影响霍玉芹，刘福春，张红梅，张桂然(沧州师范学院生命科学系，河北沧州061001)摘要：研究l3种水的pH值和6种水的总硬度对绿豆种子萌发及其芽苗菜品质的影响，结果显示：水的硬度值为26度，pH值为6．O的处理液处理绿豆种子，其发芽率、发芽势、发芽指数、芽苗菜平均株高和生物产量均较高；不同处理液浸种后的种子，其相对吸水量差异并不明显；pH值3．0—6．5处

2、理液处理的芽苗菜随着酸性增强其可溶性糖含量逐渐增加，碱性条件下差异不显著；其蛋白质含量在pH值为3．0．7．5无显著差异，但pH值7．5-11有明显上升的趋势．关键词：绿豆；总硬度；pH值；种子萌发；芽苗菜品质中图分类号：s522文献标识码：A文章编号：2095．2910{2013)02—0055．03绿豆芽是一种健康无公害的绿色食品，是深受人们喜爱的大众化蔬菜．对其生产技术已有很多介绍，对其种子萌发和绿豆芽生长发育影响因素的研究也有多种：张秀玲(2008．4)盐胁迫对绿豆种子萌发的影响，林源、卜海东和高芳(2011-07．15)不同培养温度对绿

3、豆芽生长发育动态的影响，黄六容和蔡梅红等(2011-01．07)温度对绿豆芽多种抗氧化成分和抗氧化能力的影响．关于pH值对植物生长发育的影响u，pH值对绿豆种子萌发和幼苗生长的影响都有报道j，但至今关于水的总硬度和水的pH值对绿豆种子萌发和绿豆芽品质的影响未见报道．为此，我们用6种不同的总硬度水和13种不同的pH值水的处理液对这一问题进行深入探究，寻求通过调节水的总硬度和PH值获得绿豆种子萌发率高、绿豆芽产量高、品质好的生产方法．1实验材料和步骤绿豆购自沧州市小树林市场，选择籽粒饱满、大小均匀、无残损的绿豆种子，随机分成l9份，每份60粒．用分析

4、天平称种子的重量后，用清水淘洗2遍，再用0．1％的KMn04溶液消毒lmin，后用清水洗干净．在实验室制得二次蒸馏水，将其中一部分水用CaC12调节总硬度为25度，用pH计测定pH值，用HC1和NaOH分别调节pH为3．0、4．0、5．0、5．5、6．0、6．5、7．0、7．5、8．0、8．5、9．0、10．0、11．0，共计13种；将另一部分水用pH计测定pH值，用HC1和NaOH调节pH为7．0，再用CaC12调节总硬度为25度、26度、27度、28度、29度、30度[1度：10mg(CaO)·L]，共计6种．每种处理液各量取50mL，将消毒

5、后的绿豆种子分别浸入其中．6h后，各份种子用吸水纸吸干表面水分后，以分析天平称重，计算相对吸水量[相对吸水量(％)=(浸种后种子的重量一干种子的重量)／干种子的重量X100％]．取直径为9em的培养皿，内垫纱布，纱布先用上述不同的处理液润湿，将浸种后的种子放在相应培养皿的纱布上，置于25℃的恒温培养箱中培养．每天上、下午各一次喷洒相应的处理液和敞开恒温箱1次30rain．每天观察记录．所有处理于3d后计算发芽势[发芽势(％)=(3a后全部正常发芽的种子数／供试种子数)×100％]；4d后统计发芽率[发芽率(％)=(4a后全部正常发芽的种子数／供试

6、种子总数)×100％]，计算发芽指数[∑(第i天发芽数／i天时间)]；7d后将每种处理随机取10株测量株高(下胚轴长度)，计算平均株高；然后统计生物产量[生物产量=总干物质量一根干重量]；用考马斯亮蓝结合法测定芽苗菜的蛋白质含量，用蒽酮比色法测定可溶性糖总量(张志良等2009)l_7；所有实验重复2次．收稿日期：2o13—03—05作者简介：霍玉芹(1963一)，女，黑龙江绥化人，沧州师范学院生命科学系副教授，研究方向：植物生长发育·55·2实验数据统计将实验所得的原始数据进行进一步的处理．见表1和表2．表1水的pH值对绿豆种子萌发及其绿豆芽品质

7、的影晌注：采用新复极差测验，f司-N数值后不『司字母表不差异显著(P<0．05)．3实验结果3．119种处理对绿豆种子相对吸水量的影响表1和表2表明，浸种6h后的种子，所有处理相对吸水量在18．5％～24．4％之间．虽然水的口H值和总硬度值不同，但种子的相对吸水量差异不显著．3．2l9种处理对绿豆种子萌发的影响发芽率、发芽势、发芽指数是衡量种子发芽力的三种重要生理指标，它们的大小是判别种子生活力强弱和品质好坏的依据．从表1和表2可以看出，其发芽率在95．8％和100％之间．说明虽然水的总硬度和pH值不同，但种子的发芽率差异不显著．从1表可以看出p

8、H值5．5、6．0、6．5，其发芽势分别为73．5、74．3、78．8，发芽指数分别为114．7、120．6、119．2，比其他处理液都