臭豆腐最好少吃-论文.pdf

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1、社区生活袋装熟肉怎么挑香辣爽口的泡椒凤爪，是这几年特别受欢迎的零食。但近日深圳市公布的一项抽检结果，却让人们对泡椒凤爪的安全产生了担忧。据深圳市市场监督管理局对预包装肉制品的抽样检验显示，在l1批次不合格产品中，开袋即食的泡椒凤爪占了10批次。肉制品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民认为，泡椒臭豆腐最好少吃风爪等真空包装的即食肉制品，包括肉肠、烧鸡、酱牛肉等，出现菌落总数超标的臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些原因主要有以下几个方面。首先，原料和配料的细菌污染严重。其次，杀菌不彻底。人对

2、它敬而远之，有些人则将吃它当成再次，包装时存在二次污染。等等。了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆“要想吃到安全的即食肉制品，以下3招或许有帮助。”李兴民提醒，第一，注制品，制作过程中不仅会产生一定的腐意产品包装上的储藏标示，若注明要低温、避光保存，但被摆在有阳光照射的环境下，败物质，还容易受到细菌污染，从健康就不要再买了。第二，注意产品的生产日期和保质期。第三，购买真空铝箔包装的产品，角度考虑，还是少吃为好。但这类包装食品营养和口味会差很多。第四，注意包装有无破损，破损的产品不要研究证明，豆制品在发酵

3、过程中，购买。．会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和食品配料表越短越安全很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类存放时间长了，还可能与亚根据国家标准的有关要求，配料表中所列各硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。种原料要按照由多到少的顺序排列，并且食品臭豆腐虽小，但制作流程却比较复添加剂也必须全部列出。消费者往往对食品配杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道料表中各种成分的名字非常陌生，这毫不奇怪，程序。因此有些人想出了一些“简单”因为它们不是普通食物，而是“研发”出来的的方

4、法，用化学手段做出臭豆腐。如，添加剂。它们的主要作用就是使食品好看、好吃、易保藏、低成本，营养价值根本用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其无从谈起。显然，一种食品里各种添加剂越多越杂，则安全隐患越大，营养品质越低。他的臭味物质，即可成为臭豆腐。而在所以，选购食品的时候，不要买配料表名单太长的。我国的食品卫生法中，是严格禁止以超市里某种“派”为例。它的配料表是“小麦粉、白砂糖、鸡蛋、精炼植物油、使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食奶粉、代可可脂等28种原料，其中除两三种天然成分外，其余都是添加剂。可见，品添

5、加剂的。这种“派”的营养品质低，而且食品添加剂太多，安全隐患也更多。遴菜谱连连奄主料：猪中排250克，香粽l2个(约250克)调料：植物油40克，精盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油4克，料酒20克，姜片10克，八角、桂皮各4克，整干椒l5克，白蔻2克，香油5克，鲜汤300克制法1．将猪中排剁成2．5厘米长的段，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分待用；姜切片。2．净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，放入姜片煸香，再下入猪排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，倒人鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加

6、入精盐、味精、鸡精、蚝油调好味，转用小火烧至排骨软烂，选出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。麓((社区2012—6上57