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《Dup(1)屠宰致晕法对肉仔鸡肌肉品质的影响.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
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2、摘要选择龄健康肉仔公鸡,∋只研究屠宰致晕方法对其肌肉品质的影响结果表明经过麻醉%二氧化碳1,,电)处理后屠宰的肌肉的−.和−./0234值和∋34/0相差较小其534值和53−/0值也均低于其他处理剪切力也显著低,。,于未经麻醉直接屠宰的处理对滴水损失没有太大影响致晕屠宰法对肉质有一定的影响相对于直接屠宰,致晕后屠宰可。以改善肉质关键词#致晕1肉仔鸡1肉质1剪切力1−.值1234值1滴水损失动物生产加,工的各个环节均有可能对肉质和机体直接影响而且未见报道同时研究屠宰致晕方法对动物抗氧化状况产生影响。原始屠宰方法易造成动物恐惧紧肉品质的影响。本研究着眼于动物屠宰过程中常用
3、的屠张,由于机体产,,,,生应激反应分泌激素导致屠宰动物产宰致晕方法以及工业化生产中使用的致晕方法在实。、、、品里可能会含有对人体健康有害的成分6578938:和验室条件下研究断颈割喉法电麻或气体至晕%;∋/。<=>?5=≅%&ΑΑ0)研究表明气体致晕屠宰法能减轻宰前应;2)屠宰法对肉仔鸡肉质的影响另有研究表明公鸡对。、,激对肉质的影响Β89?和Χ8Δ%ΕΑΑΑ)研究表明;5Φ电应激的敏感性更高因此本研究选择肉仔鸡公鸡来进行、。击致晕后屠宰与直接断颈屠宰在肉品−.值3值及滴试验水损失等指标之间差异不显著,;2Φ屠宰法处理的鸡只&材料和方法肉色较暗,而电击后致晕屠宰后的肉
4、色较其他两种方法&&试验肉仔鸡日粮组成。,,更红对火鸡的研究显示宰后巧ΔΓ9的−.值电击与试验肉仔鸡屠宰前采食自配粉料配方及营养组成,。;∋/至晕后屠宰两种方法无显著差异而直接屠宰的−.见表&值较两者均低,不同的致晕方法在火鸡肉品最终的−.&/试验肉仔鸡及试验设计、、、,值肉色煮后−.值煮后肉色及剪切力等方面均无显试验选用体重相近%/Η?)∗周龄+肉仔鸡,∋只,一、、,、著差异对于6钙激活蛋白酶活性以电击;2Φ至晕采用随机单位组设计设,个处理%直接断颈割喉法静,。、,直接屠宰的顺序依次下降%6578938:等&Α0)击晕方脉放血&Ιϑ8ΚΕ水介质电麻%交流电/,Λ
5、!Ε∋,)探针%裹;,,,,土式主要有电击晕和2Φ致晕以电击较普遍但电击至上蘸有生理盐水的脱脂棉电压/,Μ实际电流&/、,,Φ,。晕后屠宰法将导致鸡只阵孪惊厥翅膀拍动嚎骨及锁Δ+)双耳电麻或气体至晕%Α(Ι二氧化碳)每个处理,。,,。骨骨折胸肌及腿肌出血高压电击还会导致心脏纤维设0个重复每个重复两只公鸡最终屠宰一只性颤动,以至屠宰后放血困难。;∋/致晕法能减少骨碎Ε,Ν样品的采集与制备比,,,,和肌肉淤血%肠>9&Α(/)然而致晕过程引起动物的痛试验动物通过致晕%或者不经致晕)处理至肉仔鸡苦时间较长。处于无意识状态后,统,一采用颈静脉放血致死待放血,,,,由于实验研究所
6、用鸡只的品系的不同电击所用电干净沿腹部皮下扒皮取左侧胸肌和腿肌0℃保存用于、,,,,压电流的差异气体成分与浓度的不同等诸多原因导测定滴水损失取右侧胸肌和腿肌用于侧定剪切力−.。。致各报道中关于屠宰方法对肉鸡肉质的影响说法不一值和234值试验研究时的屠宰致晕方法带来的应激对试验结果有ΟΟ、‘,/∋∋∗&&贾疚爪训ΝΠ表&日粮组成和营养水平《,一∗Θ),饲料原料配方Ι营养水平,,玉米国标/级(Ν,∗Π∗禽代谢能%6Κ8ΕΕΗ?)Ν∋,豆粕,0Ν/∗∋Π粗蛋白%,Ι)/∋花生粕,科ΠΑ(粗脂肪%ΠΙ)∋,豆油ΝΑ钙%∋(,Ι)赖氨酸盐酸盐∋/总磷%Ι)
7、∋∗/Ρ卜蛋氨酸∋/,有效磷%Ι)∋0Ν石粉,Ν,Α∋(,赖氨酸%&&(Ι),/Ν&Σ磷酸二氢钙&∗&(蛋氨酸%Ι)∋,Ν食盐∋Ν蛋!胧氨酸%Ι)∋(Ν,氯化胆碱,∋Ι∋&苏氨酸%Ι)∋Π(复合微量元素&∋/色氨酸%Ι)∋/∗复合维生素/∋∋/,,##,,,,Ε每Η?日粮中提供Μ+&/,%Τ)ΥΜΡΝ0(∋ΕΥΜΒΝΝ5Δ?Μς&,毗ΜςΦ∗5Δ?Μς∗Ν5Δ?,,,,,1泛酸&05=9?Μς&/5∋/Δ?生物素&∋卜?维生素ΩΝ∋Υ烟酸(∋Δ?叶酸ΕΧΔ?#。/每千克日粮中提供69((Δ?
