方便面(苏文婷).doc

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1、调查报告题目：方便面中食品添加剂的使用及危害。作者：苏文婷指导教师苏淑华调查报告内容：1.调查方法：时间：2012年6月10日地点：小区门口的超市调查对象：方便面中食品添加剂的使用调查方法：在这次调查中，对袋装方便面和桶装方便面分别做了调查。袋装方便面调查了今麦郎和康师傅这两大消费品牌，对于每一种口味的方便面，对其面饼、粉包和酱包中添加剂的使用分别做了调查。桶装方便面调查了统一和康师傅这两大消费品牌，对于每一种口味的桶装方便面，对其面饼、粉包、酱包和蔬菜包中添加剂的使用做了分别调查。2.调查结果：袋装方便面:今麦郎麻

2、辣牛肉面面饼：醋酸酯淀粉碳酸钾碳酸钠三聚磷酸钠六偏磷酸钠磷酸二氢钠瓜尔胶栀子黄姜黄聚丙烯酸钠TBHQ粉包：谷氨酸钠5’呈味核苷酸二钠焦糖色酱色：辣椒红食用香精康师傅红烧牛肉面面饼：瓜尔胶醋酸酯淀粉三聚磷酸钠　　六偏磷酸钠磷酸二氢钠　　谷氨酸钠　5’-呈味核苷酸二钠碳酸钠碳酸钾栀子黄酱包：谷氨酸钠5’-呈味核苷酸二钠粉包：谷氨酸钠5’-呈味核苷酸二钠康师傅酸辣牛肉面面饼：增稠剂水分保持剂增味剂酸度调节剂栀子黄酱包：无粉包：增味剂醋包：山梨酸钾桶装方便面统一香爆红椒牛肉面面饼：醋酸酯淀粉谷氨酸钠碳酸钾三聚磷酸钠碳酸钠六偏

3、磷酸钠焦磷酸钠瓜尔胶磷脂单硬脂肪甘油酯聚甘油脂肪酸酯栀子黄姜黄红花黄调味粉菜包：谷氨酸钠5’-呈味核苷酸二钠瓜尔胶食用香精焦糖色调味酱包：无辣油包：食用香精辣椒红统一香辣牛肉面面饼：醋酸酯淀粉谷氨酸钠碳酸钾三聚磷酸钠碳酸钠六偏磷酸钠焦磷酸钠瓜尔胶磷脂单硬脂肪甘油酯聚甘油脂肪酸酯栀子黄姜黄核黄素红花黄调味粉包：谷氨酸钠瓜尔胶焦糖色5’-呈味核苷酸二钠调味酱包：食用香精辣椒红统一老坛酸菜牛肉面面饼：乙酰化二淀粉磷酸酯谷氨酸钠碳酸钾三聚磷酸钠碳酸钠六偏磷酸钠焦磷酸钠瓜尔胶磷脂单硬脂肪甘油酯聚甘油脂肪酸酯栀子黄姜黄核黄素红花

4、黄粉包：谷氨酸钠瓜尔胶焦糖色5’-呈味核苷酸二钠柠檬酸酱包：乳酸辣椒红姜黄辣椒油树脂康师傅香辣牛肉面面饼：瓜尔胶醋酸酯淀粉三聚磷酸钠　　六偏磷酸钠磷酸二氢钠谷氨酸钠5’-呈味核苷酸二钠碳酸钾碳酸钠栀子黄酱包：辣椒红辣椒油树脂粉包：谷氨酸钠5’-呈味核苷酸二钠黄原胶焦糖色蔬菜包：无添加剂在方便面中的作用：醋酸酯淀粉：在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。碳酸钾：在方便面中起到膨化和防腐的作用碳酸钠：碳酸钠电离产生的碱可以中和食物中的酸，有除酸的作用；碳酸钠有膨化作用谷氨酸钠：增味剂三聚磷

5、酸钠：品质改良剂，具有增稠和保水的作用六偏磷酸钠：改善食品色香味，调整食品的营养构成，延长保质期磷酸二氢钠：酸度调节剂焦磷酸钠：在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。单硬脂肪甘油酯：食品乳化剂聚甘油脂肪酸酯：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良，抗菌等作用。瓜尔胶：增稠剂黄原胶：增稠剂栀子黄:食用色素姜黄：食品着色剂核黄素：食品着色剂同时是维生素B2,具有维生素B2功能辣椒红：类胡萝卜素的一种，着色剂、抗氧剂红花黄：着色剂辣椒油树脂：辣椒色素类物质和辣味类物质构成，用作调味剂、助色剂、增香剂TBHQ：抗

6、氧化剂山梨酸钾：防腐剂琥珀酸钠：调味剂和酸味剂4.方便面中食品添加剂的危害食盐：食盐中主要含有钠离子，钠通过其潴水作用调节人体内血容量而影响血压的高低。人体对钠的需求实际上很少，每天0.2克钠，即0.5克食盐就足以满足人体的生理需要。食盐摄入量直接关系到每个人的身体健康。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。油脂：油脂是指动植物组织中存在的甘油酯。如猪脂、羊脂、豆油、花生油等。其主要成分是由三分子高级脂肪酸和一分子甘油形成的甘油酯。油脂是人们膳食组成中一个很重要的成分，也是三大营养成分中产生热能最高的

7、营养成分。油脂产生的热量大约为碳水化合物或蛋白质的二倍，是人体热能贮备最适宜的能源。脂肪分两种。一种含有饱和脂肪酸,另一种是不含饱和脂肪酸。饱和脂肪对人体是有害的,它不仅可以引起肥胖，还可以使胆固醇升高，从而引起动脉硬化、高血压和心脑血管病变。动物油是饱和脂肪，在常温下容易凝结，容易在人的血管内沉积。所以多吃了这种饱和脂肪对人体健康有害。磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达

8、一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。3.结论从上述调查中可以看出：袋装方便面所使用的添加剂明显比桶装所使用的添加剂少。方便面中的添加剂很多，这些添加剂对人体健康或多或少的造成了一定的危害，我们要少吃方便面4.建议适时的食用方便面可以给我们带来舒服的生活，我认为每周2包的量是最合