炭烤大鳝配方技术.doc

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1、炭烤大鳍配方技术成品特色：柔嫩鲜香，爽口异常，还有淡淡炭香。菜品制作嚣:曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种11味独特的烧腊卤菜式。材料：大鳍1条。味料:烧烤汁适量，孜然粉2克，辣椒粉2克。烧烤汁的制作：原料嚣：生抽王500克，盐10克，味精5克，鸡精5克，

2、蒜茸50克，花生油250克,老抽10克。制法嚣：把蒜茸放在花生油中爆香后沥去蒜茸，将以上味料除蒜茸之外混合拌匀，将刚沥出的油倒入其中，充分拌匀即可。制作方法：(1)把大鳍杀好，去掉背骨，清洗干净，砍成段拍开，约10厘米长。(1)备好炉火把大鳍放在烧烤网上以慢火烤，烤至有少许卷起时，刷上烧烤汁，撒上孜然粉与辣椒粉，再烤至熟透即可。