炭烤生蚝配方技术.doc

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1、炭烤生蚝配方技术成品特色：鲜香润滑，营养爽口。菜品制(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)面是三八)作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成

2、功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。材料：湛江生蚝1打。味料：烧烤蒜茸酱适量。烧烤蒜茸酱的制作：材料：蒜500克，姜150克，盐30克，味精300克，鸡精20克，柱侯酱15克，白糖30克，海鲜酱30克，蚝油30克，花生油500克。制作：用打糊机将蒜和姜打成茸状，沥干水分，加入其他原料搅拌均匀除花生油，将花生油倒在锅里烧至1800C，倒入以上混合好的材料，用油爆香即可。制作方法：（1）将生蚝用，工具打开，把肉放在蚝壳完好的一面。把肉与壳之间撬松，清洗干净。（2）烧烤明炉生好火，待火势稳定后放上烧烤网。（3）把清洗干净的生蚝放在烧烤网上，每只生蚝上撒上少许凉水，当生蚝烧至五成熟时（蚝肉出现膨胀现象

3、时），放入蒜茸酱约5克，