烤面筋配方技术.doc

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1、烤面筋配方技术烤面筋配方技术是如何制作的？如何才能做出一碗好吃的烤面筋配方技术？做一碗烤面筋配方技术需要用到哪些工具？制作烤面筋配方技术的工序乂有哪些呢？一、烤面筋配方技术串的制作1、制面筋制作这种烤面筋配方技术需要先制作面筋。而制面筋时所需的面粉要选一、烤面筋配方技术串的制作1、制做烤面筋配方技术制作这种烤面筋配方技术需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋口质含量高。吸水性好，嚣故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。烤面筋配方技术制作方法一般分两种：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面团，先放在5000克以上的清水中揉搓

2、、淘洗（至少3至5次）,待洗去淀粉呈丝瓜瓢状时，取出来盖上湿布饬半小时以上备用。另一种方法是选用纯面筋粉（这是经过工业提纯处理的生面筋粉）。取500克纯面筋粉加1500-2000克清水，搅拌两三分钟便生成面筋团,将此面筋团放置约半个小时便可。2、捏制成形轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后•再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条。取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5~7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。3、烤面筋配方技术的煮制待逐

3、一制完后.取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火.然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮1一2分钟才逐一抽去剩下的筷子.当煮至面筋成熟且有弹性吋，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。4、割制取制好的面筋串再穿上竹筷•用螺旋刀法切成0.6厘米宽呈螺旋状（每只7~8）的面筋串。二、烤面筋配方技术串烧烤面筋配方技术需用铁槽1个。木炭1000克和铁钎20根。调料配制：取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克。把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉100克。把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面，刷上对好的调料，再撤上孜

4、然粉烤约2分钟.至红润油亮即可。为迎合不同人的口味，述可制作海鲜味和咖咂味的烤面筋配方技术。海鲜味的调料配制如下：取蛭油50克、柱侯酱50克、鲜汤30克、葱油50克和盐5克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后用生菜包着吃。咖咂味的烤面筋配方技术调料配制为：咖喔粉50克、咖嘔油30克、料酒30克、盐10克、胡椒粉3〜5克、鸡精5克、香油30克、辣子面25克和洋葱粉25克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后即可食用。