欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：59367965
大小：1.81 MB
页数：1页
时间：2020-09-04
《烤面筋制作方法.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、烤面筋制作方法取15-20克（可根据成品体积大小适当调节样品用量）谷朊粉放入容器中，倒入足量温水（约120mL-160mL;40℃左右）与容器中，并不断搅拌样品使谷朊粉充分吸水成团（即湿面筋），将湿面筋于容器中静置30-60min使湿面筋形成良好的网络结构并显示良好的膜状性质。静置完毕后，将湿面筋紧紧缠绕在两根筷子上（见下图）。缠绕时，应将面筋拉成薄膜状后在筷子上均匀缠绕，然后静置40min。将面筋放入烧热的水中煮熟，水的温度应在80-90℃左右，不可将水烧开。如若做烤面筋将煮熟后的面筋用刀割成螺旋状即可。图
2、1-1缠绕后的面筋（图中桌子上面）；煮熟后的面筋（手中拿的面筋）
此文档下载收益归作者所有
