炭烤鱿鱼配方工艺.doc

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1、炭烤鱿鱼配方工艺成品特色：外形美观，香嫩可口，味道美极。菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。材料：鲜鱿鱼500克。味料：烧烤汁适量。烧烤汁的制作：原料：生抽王500克，盐10克，味精5克，鸡精5克，蒜茸50克，花生油250克，老抽10克。

2、制法：把蒜茸放在花生油中爆香后沥去蒜茸，将以上味料除蒜茸之外混合拌匀，将刚沥出的油倒入其中，充分拌匀即可。炭烤鱿鱼筒制作方法：（1）把鲜鱿鱼清洗干净，去掉黑色杂质，切成筒状，用竹签穿好。（2）备好炉火把鲜鱿筒放在烤炉上的烧烤网上，以慢火烤至五成熟，刷上烤烤汁，再烤至鲜鱿卷起即可。炭烤鱿鱼须制作方法：（1）把鲜鱿须清洗干净，用竹签串好。（2）备好炉火，串好后放在烤炉上的烧烤网上，以慢火至五成熟，刷上烤烧汁，再以中慢火烤至鲜鱿须稍弯卷时即可。备注要点：1、在鱿鱼活时，容易附着泥沙和墨汁，所以清洗时要仔细。