关于烹饪技能大赛的思考.doc

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1、关于烹饪技能大赛的思考关于烹饪技能大赛的思考发表时间:2012・6・1015:17:24关于烹饪技能大赛的思考发言稿尊敬的领导、老师们：大家下午好！我是来自宁波郵州古林职业高级中学的烹饪教师仇杏梅。很高兴有这样一次交流学习的机会。温岭是个山清水秀、人杰地灵的好地方，温岭职业技术学校为社会培养了许多优秀的人才，如03届烹饪毕业生周伟彬，冃前在我校任教，周伟彬雕刻曾获浙江省及全国的金牌，是我校烹饪专业的一块牌子，教育局领导多次指名周老师参加各种雕刻展示。周炜彬是贵校叶老师、陈老师的学生。我们学校非常小，学校创办于1956年，原为普通完中，1984年首批改制为职业中学。2002年迁址新

2、建，现占地63亩，教职工110人。五大专业，近1800名学生。三年前烹饪还是一个很小的专业，烹饪教师每天被校长恐吓，说耍炒我们觥鱼，（开玩笑的）。最困难的时候烹饪班每年招一个班，二三十名学生。近些年得益于烹饪技能大赛，学校对烹饪越来越重视,烹饪专业也成为我校第二大专业。班级也越招越多。目前共有7个班级。这些年教师一方面重视学生职业道徳的教育，重视学生的专业思想建设，教会学生礼貌待人、勤勤恳恳做事；另一方面加强了学生专业技能的培养，特别是狠抓学生的基本功。培我的已经毕业的学生，没什么难为情的，老师不会做的就要问，孔子就教导我们“不耻下问"。然后我在练习过程中动了脑筋，象寿桃包，除正

3、常工具工具以外，我还有三样工具。其实我们在训练学生过程中也会通过各种方式，缩短制作时间，降低制作难度，方便操作，老师们，你们说是不是？走出去。2008年我们学校立志冲向全国比赛。春节刚过，我们就将学生送到刘海波工作室,俩位学生在那里呆了40多天。这一年我们冷菜获得一等奖，代表宁波市参加全国大赛了。在国赛中取得银奖。2009年同样作品再次获得全国二等奖。我们这个作品被仿照，江苏用这个作品获得全国一等奖。其中缘由不用我多说。这也是烹饪比赛最无奈的，最让人心寒的时候，只要作品在同一个档次上，一等奖还是二等奖，只有评委掌控啦。2010年我们转移阵地，打算侧重而点和雕刻，同样地办法，而点学

4、生送出去，师傅请进来。2010、2011年连续俩年拿下宁波市面点一等奖，浙江省一二等奖，今年面点学生包揽宁波市前三名。但是很遗憾，连续俩年全国还是银牌。今年在全国获得三银一铜。不过今年在天津心情不一样，虽然评委没给我们金牌，但是来自全国各地的老师给了我们大拇指，当时我们面点作品根本挤不进去扌巾照，当下有其他地方的老师邀请我去指导。所以心里还是美美的。二，严谨的训练计划，合理的训练方式。首先是挑选选手，我们学校有个竞赛项目的兴趣小组，老师在学生进校后半学期物色好苗子，放在小组内，进行有意识的培养，每学期充实换人。其次，有了好苗子，就要合理的训练。刚开始以基本功为主，增强学生动手灵活

5、性。寒暑假把这些苗子放到行业中去锻炼，回來以后发现他们动手麻利许多，胆子也大了，承受挫折的能力也强了。因为在行业中师傅一般在扎堆上菜时，心比较急，会骂人，久而久之，学生心理素质好了，抗挫折能力强了。一般一年级结束后，学生基本功以及比赛要求的规定吊种已经基本训练完毕。二年级基本以自选作品为主。第三，基本功和规定品种训练完毕，着手自选作品的准备。如果本校老师有实力，就自己制定。没有实力，可以请行业专家设计，如冷菜，大华饭店张勇，绍兴经贸学院邱海伟，海波徒弟达而巴，但光有专家设计还不行，专家设计作品往往学生练起来需要4小时、5小时,这时我们的指导老师就要动脑筋，想方设法训练选手在规定时

6、间内完成。再如热菜，不妨多请教行业专家，一位专家可能定不了你的作品，但是集思广益，也会有亮点，，也可以几位烹饪教师坐下來研究制定。我个人认为一个好的作品，除去评委因素外，最重要的是它看上去要秀色可餐。省内热菜目前处于引领地位的是温州华侨，行业里浙北大酒店，开元名都每年都在比赛，好作品也不少。三，有侧重点，突破一二项，不要面面俱到。根据自己学校教师情况，有日的在一二个项目上突破。重点也投入这一项，对指导老师减轻工作量，使之一心一意带比赛，策动全方面力量配合这项工作，尽管这样对老师是项挑战，我自己这几年一直是指导老师，常常睡不好觉，体力经常处于透支状态，个中艰辛只有亲身体会才知道。我

7、们学校烹饪专业只要在市赛中出线就可以去全国了。而温岭职业技术学校的老师压力更大，也许今年不会成功，但只要坚持，领导支持和鼓励，肯定会有成功的吋刻。国家举行中职学生烹饪技能大赛，旨在增进交流、促进进步的原则。尽管各地烹饪职业教育有差异，评价标准也不尽相同。但这些年來，随着烹饪技能大赛每一年轰轰烈烈的举行，各所学校的烹饪专业教师都投入了较大精力去关注这项工作，以期在大赛中取得满意成绩。分析全国烹饪技能大赛给各地烹饪职业教育带来的益处如下：首先，提升了烹饪专业的知名度。目前全国处于烹饪