西餐礼仪研究.doc

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1、西餐与酒水管理论文题目：**********学号：**********姓名：**年级：****学院：******系别：********专业：**************************指导教师：****完成日期：2011年10月19日西餐礼仪研究08旅游管理专业（国际酒店管理方向）符经指导老师陈文婷摘要西餐在中国发展速度很快，目前在全国大中城市已有2万多家西餐企业。学习西餐礼仪也是应潮流之势，做一个绅士或淑女。国内对西餐礼仪也是在近十年内较为关注，本文在研究西餐礼仪上，主要从餐具使用、用餐内容、酒水和菜肴搭配三个方面展开。餐具使用要优雅大方，熟悉各餐具的使

2、用方法；用餐内容体现在饮品、面包、鱼肉、水果上，主要是刀叉使用和配合，吃的得体；酒水和菜肴搭配是要遵循规律，约定俗成，协调合理。本文目的在于让西餐礼仪更贴近大众生活，更多的人能了解和喜欢西餐。使得人们在社会交际中或者高档西餐厅多一些绅士和淑女，少一些庸俗和粗鲁。关键词西餐，礼仪，餐具，酒，菜肴目录摘要1关键词1第一章引言3第二章西餐概况3第三章餐具礼仪4（一）餐巾上的礼仪4（二）刀叉上的礼仪4（三）调羹上的礼仪5（四）酒杯上的礼仪5第四章用餐礼仪5（一）饮品里的礼仪5（二）面包里的礼仪6（三）鱼肉里的礼仪6（四）水果里的礼仪6第五章西餐菜肴与酒水搭配6第六章结语7

3、参考文献：8致谢9第一章引言随着改革开放的深入和全球化进程的加快，中国民众逐渐西化，其中的一个表现就是西餐。西餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业。既然西餐已开始渗入我们的生活，我们就该学习西方的西餐礼仪。由于西餐是外来文化，中国人对西餐礼仪知识的缺乏和错误理解，使得西餐礼仪研究更具现实意义。在笔者上西餐与酒水管理课程前，对西餐礼仪一窍不通，通过学习才发现西餐是一种优雅的象征。所以西餐礼仪一定程度的普及化和“扫盲”，也是本文目的之一。在西餐厅总会见到一些不雅的行为，大多数人习惯用中餐的习惯来吃西餐。随着社会发展，工作和生活愈加

4、离不开西餐，学习西餐礼仪显得十分重要。为此，笔者以此为目的，展开对西餐礼仪的研究。第二章西餐概况要学习西餐礼仪，首先要了解西餐的含义和起源。西餐是我国人民对欧美各国菜肴的总称，常指以欧洲、北美和大洋洲各国的菜肴王天佑.王碧玲.西餐概论.[M]北京：旅游教育出版，2005.7（2010.8）.第三版.第1页。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格。西餐起源于古埃及，发展于欧洲，总为三个阶段，古代西餐、中世界西餐、近代和现代西餐。而西餐传入中国可追溯到13世纪，1885年在广州开设的“太平馆”标志着西餐业正式进军中国王天佑.王碧玲.西餐概论.

5、[M]北京：旅游教育出版，2005.7（2010.8）.第三版.第24-27页！西餐的分类，按照国家不同分法式、英式、意式、俄式、德式等。法式为西菜之首；意式大餐为西菜始祖；美式菜肴为营养快捷；俄式大餐为西菜经典；德式菜肴为西菜自助……第三章餐具礼仪（一）餐巾上的礼仪餐巾的主要作用：1、保洁；2、遮羞；3、擦嘴；4、占座。保洁作用主要针对服装被食物弄脏。有人把它当成围脖或者掖在领子上，还以为很优雅，其他是错误的用法。在保洁方面一般铺在大腿上，可以叠成长条，开口朝外；还可以叠成三角形，直角朝外，便于你擦嘴（金正昆，2011）。餐巾遮羞主要方便用餐咀嚼吞吐时一些不雅的

6、行为的遮掩。比如吃到坏、异味的食物和要吐骨头残渣时都需要用餐巾挡嘴，然后吐到叉子上，在转移到盘子里。餐巾擦嘴很多人认为很简单，擦嘴谁不会？可是就是有很多人闹笑话。餐巾是就餐时用来擦手和唇边渍物的，不能擦脸、擦刀叉和桌子。用法是：手指按在餐巾背面，移到嘴边蘸蘸，万不可一团乱抹。不能掏出自己随身带的手帕擦拭，女性还要注意不要让口红沾到餐巾（力民，2000）。餐巾的另一个作用就是占座。当你有事需暂时离席时，把餐巾放在座椅的椅面上，或者座椅的椅背上，以示用餐未完。（二）刀叉上的礼仪西餐不同于中餐，我们习惯于使用筷子，对于刀叉却无从下手或者胡割乱插。西餐中，刀叉是必不可少的

7、，不会使用刀叉，那西餐你就没法吃了。欧洲式使用刀叉的方法是：左手持叉，右手握刀，轻握刀叉的尾端。持叉时用食指压住叉背，按住食物，右手将食指按在刀背上。力度要轻、稳，不发出刀、叉、盘、碟的碰击声，两臂向内贴紧。用刀子来叉肉进食，会被认为是粗野行为。刀叉使用的顺序，要按上菜顺序由外至内取用，吃一道菜，用一副刀叉。与人交谈时，刀和叉要交叉摆放或摆成八字；用餐完毕，刀叉并排放在盘中央，刀右叉左，刀口向内，叉面向上（力民，2000）。但若需要做手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。

8、任何时候,