[精品]肠粉技术.doc

《[精品]肠粉技术.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、肠粉机的使用方法，有几个注意事项，敬请仔细看说明书！肠粉制作方法：制作一碟成功的肠粉，关键是耍有手工磨成的米浆，水与大米的比例约为3：1,太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。早餐肠粉因为要快，可用粘米粉代替米浆，其配制方法为：粘米粉150克、澄粉15克、生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水450ML搅拌均匀即可（可按此比例相应增加）1、生粉最好用木薯生粉。2、粉浆蒸前每次都要拌匀，以防其沉淀。3、每蒸完一•次肠粉，碟子要擦干净再涂油方可蒸下一•次。制作方法：1・准备以上浆料2•佐料（可以是玉米粒，肉碎（

2、放适量的生抽，食盐腌制），鸡蛋等3.将抽屉稍擦一点油（蒸好容易刮），每次下蒸抽前都要先搅几下桶里的肠粉浆,不要让肠粉浆沉底，用小勺舀起把肠粉浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有肠粉浆，然后下佐料即可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约2分钟左右，取出从上向下刮起呈肠粉状即可。（注意蒸制时间不要过长，恰到好处即可）4•以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。上好汁料：上好酱油400克，香茹7个，大蒜头3个，小葱花少许，味精3/2汤匙，盐少许,糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克，荧粉3

3、0克加半碗清水搅匀。制法：先将蒜头和香茹剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打荧好的水倒入锅里，煮开后起锅时，撒下小葱花既可（汁料制作方法仅供参考，具体按当地口味来定）