广东肠粉做法

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1、广东肠粉的做法广东肠粉的做法肠粉在广东地区是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至大街小巷的大排挡，早餐都有供应的。肠粉的特点是快捷且味道好，花钱不多，量正好，非常受欢迎，往往都要排队等候。　　肠粉在广东广东肠粉的做法地区是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至大街小巷的大排挡，早餐都有供应的。广东肠粉的做法肠粉的特点是快捷且味道好，花钱不多，量正好，非常受欢迎，往往都要排队等候，街边肠粉铺的价格一般广东肠粉的做法为2－3元/份。　　肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两

2、种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝广东肠粉的做法等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。　　  　　肠粉的花样繁多，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好，连续吃也吃不够。棉布，然后再广东肠粉的做法浇上米浆，盖上盖子蒸制。　　制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒

3、、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。　　一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；　　一撒是指加入馅料；（可以是玉米粒，肉碎，花样百出，广东肠粉的做法根据需要添加）　　一推是指将蒸盘推进去；　　一拉是指拉出蒸盘；　　一卷是指卷成长条状；　　一切是指将整广东肠粉的做法条肠粉切成段。　　抽屉式肠粉机肠粉炉安装使用说明书：　　1．  使用前必须核对燃气种类、压力是否相符，不相符则不能使用。　　2．  必须在通风良好的环境使用，烟窗口不得靠近易燃易爆物品，如有必要请安装排气

4、扇加强通风。　　3．  选购优质减压气阀，广东肠粉的做法绝对不能使用中压阀，将气管炉体及气阀连接良好，并不漏气方可使用。如需要小火或恒温时，可把开关旋钮调到“弱”的地方，这时会出现三排火现象，这时每小时耗气量为0。2公斤，还可起保温作用，这时水温会保持60C之内。　　4．  豪华型蒸之宝请务必将自动进水口与自来水管连接。　　5．  新安装的炉具或换气瓶后第一次使用，由于气管内有空气，需重复点火操广东肠粉的做法作。　　6．  炉具工作过程中必须有人看管，工作完毕后必须关闭气瓶总阀，确保安全。　　特别提示：　　1． 

5、 在使用抽屉式肠粉机时，必须定时给水盘加水，保持水面浸过烟窗平面，否则会干烧裂水管造成漏水。　　2．  切勿将打火铵钮调至“非使用区”使用，否则会因气体不完全燃烧而形成碳粒堵塞排火，使炉具不能正常工作。使用数星期后，因水土的缘故，钢管道两边有时会沾满黄色或白色的水垢，就必须用二两盐酸（浓度为35%左右）加水（大约浸至管道面3—4厘米高为适）煮到沸腾4—5分钟左右或待水垢完全脱掉后，将水排走，然后用清水冲干净即可。　　肠粉的主要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，根据自己的喜好添加各种馅料

6、，或者放上点小咸菜、蔬菜之类的，上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状，再切成几段，浇上酱油，一盘薄韧香滑的肠粉就做好了。　　在广东肠粉的配料可以粤东，粤中和粤西。粤东就包括潮汕，梅州和河源他们喜欢用海鲜，鸡蛋和青菜做配料。粤中就以广州为中心向临近市辐射，由于这地方融进全国各省的食文化，很难说得清主要配料是什么，但总体是一鸡蛋加猪精肉再加以香葱。而粤西则由于靠山，人们喜欢猪精肉再拌以葱花和一些香料做配料很少加进鸡蛋。　　用大米米浆配制料：　　旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越

7、好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！　　用米粉的配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg,55元/包）　　水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）　　肠粉的制作方

8、法做法：　　1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．　　2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２