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时间:2018-10-10
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1、广东肠粉的做法广东肠粉的做法肠粉在广东地区是非常普遍的早点,大至星级饭店,小至大街小巷的大排挡,早餐都有供应的。肠粉的特点是快捷且味道好,花钱不多,量正好,非常受欢迎,往往都要排队等候。 肠粉在广东广东肠粉的做法地区是非常普遍的早点,大至星级饭店,小至大街小巷的大排挡,早餐都有供应的。广东肠粉的做法肠粉的特点是快捷且味道好,花钱不多,量正好,非常受欢迎,往往都要排队等候,街边肠粉铺的价格一般广东肠粉的做法为2-3元/份。 肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两
2、种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝广东肠粉的做法等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美,价钱便宜,所以在广州十分畅销,成为一道大众化的小食。 肠粉的花样繁多,加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好,连续吃也吃不够。棉布,然后再广东肠粉的做法浇上米浆,盖上盖子蒸制。 制作肠粉除了专用的器具,还需要娴熟的动作——一倒
3、、一撒、一推(或一盖)、一拉(或一提)、一卷和一切,经过这六个连贯的动作,一碟肠粉就新鲜出炉了。 一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上; 一撒是指加入馅料;(可以是玉米粒,肉碎,花样百出,广东肠粉的做法根据需要添加) 一推是指将蒸盘推进去; 一拉是指拉出蒸盘; 一卷是指卷成长条状; 一切是指将整广东肠粉的做法条肠粉切成段。 抽屉式肠粉机肠粉炉安装使用说明书: 1. 使用前必须核对燃气种类、压力是否相符,不相符则不能使用。 2. 必须在通风良好的环境使用,烟窗口不得靠近易燃易爆物品,如有必要请安装排气
4、扇加强通风。 3. 选购优质减压气阀,广东肠粉的做法绝对不能使用中压阀,将气管炉体及气阀连接良好,并不漏气方可使用。如需要小火或恒温时,可把开关旋钮调到“弱”的地方,这时会出现三排火现象,这时每小时耗气量为0。2公斤,还可起保温作用,这时水温会保持60C之内。 4. 豪华型蒸之宝请务必将自动进水口与自来水管连接。 5. 新安装的炉具或换气瓶后第一次使用,由于气管内有空气,需重复点火操广东肠粉的做法作。 6. 炉具工作过程中必须有人看管,工作完毕后必须关闭气瓶总阀,确保安全。 特别提示: 1.
5、 在使用抽屉式肠粉机时,必须定时给水盘加水,保持水面浸过烟窗平面,否则会干烧裂水管造成漏水。 2. 切勿将打火铵钮调至“非使用区”使用,否则会因气体不完全燃烧而形成碳粒堵塞排火,使炉具不能正常工作。使用数星期后,因水土的缘故,钢管道两边有时会沾满黄色或白色的水垢,就必须用二两盐酸(浓度为35%左右)加水(大约浸至管道面3—4厘米高为适)煮到沸腾4—5分钟左右或待水垢完全脱掉后,将水排走,然后用清水冲干净即可。 肠粉的主要原料是米浆,磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面,摊成很薄的一层,根据自己的喜好添加各种馅料
6、,或者放上点小咸菜、蔬菜之类的,上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可,拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状,再切成几段,浇上酱油,一盘薄韧香滑的肠粉就做好了。 在广东肠粉的配料可以粤东,粤中和粤西。粤东就包括潮汕,梅州和河源他们喜欢用海鲜,鸡蛋和青菜做配料。粤中就以广州为中心向临近市辐射,由于这地方融进全国各省的食文化,很难说得清主要配料是什么,但总体是一鸡蛋加猪精肉再加以香葱。而粤西则由于靠山,人们喜欢猪精肉再拌以葱花和一些香料做配料很少加进鸡蛋。 用大米米浆配制料: 旧米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越
7、好)用水洗净!用清水泡七个小时,发涨,打开磨米机,水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆,比例是米1:3水,加适量生薯粉30克左右收水!加盐少许,生油30克倒入浆中搅拌,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可! 用米粉的配方:(市场上有售,粘米粉,一包25kg,55元/包) 水磨大米粉500克(一定要找粘米粉),生油30克,精盐10克,清水1500克,生粉30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买) 肠粉的制作方
8、法做法: 1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用. 2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1——2
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