酒店管理教学革新建议(共4047字).doc

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1、酒店管理教学革新建议（共4047字）一、课程建设改革（一）课程建设改革按照突出应用性、实践性的原则重组课程结构，更新教学内容。传统的酒店管理课程建设重理论轻实践，涉及面广而泛，给学生灌输的是大杂绘式的酒店管理学科知识。烟台南山学院酒店管理专业课程改革中基础理论教学以应用为目的，以必须、够用为度，基础课程要为专业课程服务。在这个指导思想下，对一些基础理论性课程进行精简，而对一些能力培养与拓展性课程进行深化与增加。比如专业基础课中的英语教学，学生在掌握基本单词与语法的基础上重点强化对酒店中具体部门、具体岗位英语对话与沟通能力的培养。专业课教学加强了针对性

2、和实用性，以讲清概念、强化应用为教学重点。（二）教材建设改革，进行专业教材的整合搞好教材建设，完成一整套特色明显的酒店管理系列教材,是实现教学建设改革的重要保证。烟台南山学院酒店管理专业依据现有的综合能力和专业能力相结合的课程标准，结合教学实践经验和总结，以“服务于区域经济”为宗旨，培训自己的课程改革师资队伍进行教材开发。鉴于市场上目前缺乏真正适用性的学生实习、实训指导教材，该院教师亲自参与课程开发过程，赴各大酒店进行充分的市场调研，同时邀请各大星级酒店的酒店管理专家共同参与《星级酒店实习指导书》、《中、西餐饮技能实训指导书》、《前厅、客房技能实训指

3、导书》、《茶艺与茶文化》、《鸡尾酒调酒技巧》等一系列真正适用型的实践教材的编写工作。（三）教师到企业挂职实习，及时了解市场需求变化酒店管理专业培养目标是为酒店培养出高技能应用型服务人才和管理人才。酒店管理课程培养的特点是使学生能够零距离就业。因此对师资提出了具体的要求。教师除了掌握一整套理论体系外，要不断学习学科专业发展中的新知识，跟上学科专业发展的前沿。更重要的是能够在酒店一线部门进行现场的服务，能够对服务程序的具体要求及客人不断变化的需求做出及时的反应。烟台南山学院酒店管理专业规定青年教师在两个学年之内至少要有一个学期在酒店企业一线岗位进行挂职锻

4、炼。实践证明，这对年轻教师个人的成长和适应教学改革的需要都是非常有帮助的。这种模式的有效运作形成了“教师一企业一学校”的良性循环，对酒店管理的专业教学质量也是一个极大提升，从而实现了真正意义上的教学与市场的零距离接触。（四）重视教学方法的改革与应用在课程建设中，需要检测学生的学习效果。而教师的教学方法对于学习效果的检测起主导作用。烟台南山学院院酒店管理专业在教学中改变传统的讲授形式，重视教师的引导作用,不是让学生被动接收，而是让学生主动思考。在授课技巧上，采用破冰式、体验式、小组活动式、情景法、练习、复习、多媒体、排序法、讲解、生活例子、老师示范引导

5、、比赛、角色扮演、配对等14种方法来激发学生的学习兴趣，以达到预期的教学效果。在教学方法上该专业还注重培养学生自主学习的能力，使用任务驱动、开展社会调研、总结汇报、组织技能大赛等形式来培养学生的综合能力。（五）职业资格证书教育在专业教育中的融合课程改革的目的是培养适应酒店业需要的人才，使所培养的每个人都能就业于酒店尤其是星级酒店的各个岗位，而国家职业资格证书制度也是为了让毕业生更好地就业，因此，国家职业资格证书制度与课程改革之间就有内在的必然联系，而课程就是二者最佳的切合点。为使国家职业资格证书教育在专业教育中得到很好的衔接，烟台南山学院酒店管理专业

6、以专业选修课的方式专门开设了《中国餐饮业职业经理人资格证书》、《茶艺师》、《调酒师》、《营养配餐师》、《酒店管理师》等职业资格证书的培训课程。有机的实现了职业资格证书教育在专业教育中的融合。这也为学生的未来就业提供了职业保障。二、实践教学改革（一）加大实践教学力度，在加大实训周课时的基础上，将本专业的所有专业课程都增加课内实践学时在以前的教学中，烟台南山学院酒店管理专业对3门专业核心课程（前厅、客房、餐饮）的实践教学采用的主要是为期一周的校内实训周。从2008年下学期开始，该专业率先对其专业核心课程进行改革，不仅将原来三大核心课程（前厅、客房、餐饮）

7、的校内实训周增加到两周，还在原来理论课程的基础上增加了课内实践学时，使学生的理论学习与课内实践训练达到了同步进行，加强了对学生动手操作与实践应用能力的培养。（二）完善实践教学课程体系，增开相关实训课程酒店管理专业教学要充分体现实用性、技能性。传统教学重视3门专业核心课程的实训教学，对其他技能训练重视不够。而随着社会的发展，人们的生活需求更趋向于多样化与个性化，酒店所提供的服务项目也更加丰富。酒店管理专业学生除了要掌握传统的三大核心技能外，酒水经营与服务能力、英语会话与接待能力、营养配餐服务能力、茶艺服务能力等技能也必须掌握，这样才能提高自身的就业竞争

8、力。鉴于此，该专业增开了《酒店接待礼仪》、《宴会礼仪》、《调酒技能实训》、《营养配餐实训》、《茶艺》、《酒店