植物源天然食品防腐剂与抑菌性能分析.doc

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1、植物源天然食品防腐剂与抑菌性能分析　　摘要：食品防腐剂是食品加工中的必备添加剂，能够有效防止食品变质，但是食品添加剂的要求很高，须符合无毒副作用、残留少、对人体无害等诸多要求。在各种食品防腐剂中，又可以分为几个大类，分别为化学类、复合型以及天然性防腐剂，天然性防腐剂又可以分为植物源性、动物源性和微生物源性等。随着科学、绿色等食品概念的提出，植物源性防腐剂以其独特的优点，成为各类防腐剂中的佼佼者。笔者为研究其抑菌性能分别对五种植物源性防腐剂，即中草药提取物类、香辛料提取物类、竹叶提取物类、芦荟提取物类和荸荠皮提取物类

2、进行了分析研究，对其抑菌性能进行了详细论述。　　关键词：植物源性防腐剂；抑菌成分；抑菌性能　　中图分类号TS202文献标识码A文章编号1674-6708（2011）51-0065-01　　经济的发展给人们的生活带来很大的变化，如今追求绿色生活、绿色食品已经是一种普遍现象，食品防腐添加剂的安全性也逐渐受到大家的重视。食品防腐剂的主要作用是抑制细菌繁殖，是改善因时间搁置造成的食品变质腐坏问题的一种添加剂。食品防腐剂主要有三类，一种是化学防腐剂，一种是天然防腐剂，一种是复合型的防腐剂，但是目前使用频率较高的仍是化学类防腐

3、剂，化学防腐剂具有强烈的副作用，中毒、畸形、诱癌等，极其不符合现代人的绿色饮食观念，是以无毒、高效的天然性防腐剂成为人们关注的重点，同时也成为日后防腐剂领域的主要使用及研究类型。如今在使用的各种天然性食品防腐剂中，又可以分为植物源性、动物源性和微生物源性等几类。植物领域中有许多具有抗菌作用的种类，如葱、姜、蒜类，苹果类，竹叶、芦荟、银杏、荸荠类等，都具有良好的抑菌成分；而动物方面也具有很多抑菌品种，如鱼、虾、蟹、鱼精、牡蛎等；在微生物领域常见的抑菌因素主要有乳酸菌、纳他霉素、米曲霉、酵母菌等多种。笔者选择其中五类植

4、物源性天然食品防腐剂进行了研究，现将报告分析如下。　　1中草药提取物类　　中草药类提取物品种繁多，材料丰富。我国医学专家对大量的中草药进行了研究分析，发现了一百余种以上抗菌效果显著的草药，而其效果最为显著的则是黄连，其他的还有大黄、大青叶、艾叶、鱼腥草、银杏叶、黄柏、玄参、蒲公英等多种。在各类植物研究中，又以草药的提取液成分检测最为不易。但是经过众多专家的研究，中草药类提取物灭菌作用研究还是具有了长足的进步。如银杏叶的提取物醇-水，能够有效杀灭革兰氏菌，对其阴、阳性菌均具有非常显著的抑制作用。又如连翘中抑菌成分最为

5、明显的乙醇成分，在对食品的实验检测中确实证明了其显著的抑菌作用。中草药类提取物的抑菌提取物性质主要是酯、醛、酚、酮等几个类型，其抑菌性能乃是提取物中的小分子有机化合物，对微生物细胞菌组织具有非常明显的干扰、溶破作用，从而将其杀死或者抑制。中草药提取物之间还存在一种特殊的性能，即良好的协调增效作用，很多学者对这一现象进行了实践研究，均证明了其功效，且当配伍类草药成分搭配时，不仅能增强抑菌效果，还可以扩大抑菌范围。　　2香辛料提取物类　　香辛料一直作为调味剂的身份出现在大家的视野，可是近年来有学者以其提炼出的有效成分作

6、为防腐剂使用，发现效果也是非常显著的。比较常用的香辛料类植物有芸香科、樟科、禾本科、菊科、桃金娘科等几类，主要有九里香属类、樟属类、芸香草类、蒿属类、柠檬桉类等，但是香辛料类防腐剂只有几十种左右，开发种类并不多。香辛料类提取物中最重要的抑菌成分是香精油，即果实、种子、树皮、根的提取物成分；其它抗菌成分还有丁香酚、百里酚、茴香脑、香草醛、肉桂醛等。在研究中，学者发现其抗菌能力能够透过细胞组织直接侵入菌体对进行破坏和抑制，而精油中的成分还可以将生物膜的稳定性进行抑制，干扰酶促反应。香辛料提取物之间同样存在着显著的协效作

7、用。将肉桂醛与香草醛结合，即能够极大地增强二者的防腐作用。　　3芦荟提取物类　　芦荟的种类繁多，构成繁复，经研究发现芦荟提取物中抗菌效果最重要的成分是芦荟素A、芦荟酊以及芦荟汁，尤其是芦荟汁的抑菌作用，对大肠杆菌、变形杆菌、葡萄球菌等几个菌种均具有明显作用。有研究分析，芦荟在121℃内的抗菌作用都是非常明确的，而在121℃高温后，其抑菌性能也非常显著，证明芦荟的抗菌效果稳定性能也非常好。　　4荸荠皮提取物类　　荸荠即马蹄，是一种非常好的果蔬植物，药食兼具，而马蹄皮提取物即是从马蹄材料加工时的废弃物品提取。曾莹在试验

8、中发现，马蹄皮提取物在抑菌种类成分测定中，具有较为明显的抗菌效果。将提取制剂添加于豆奶、酱油、熟肉等食品中时，能够明显延长食物的保质期。而与常用的化学防腐剂相比，其马蹄皮抑菌效果也具有明显优势。而且在高温性能测定中，马蹄皮提取物的稳定性也非常好，即使121℃高温处理，其效果仍很明显。　　5竹叶提取物类　　竹叶提取物的种类比较繁多，其提取物中的有机酸和酚类活性