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1、食用菌学报2007.14(3):62~66文章编号:1005-9873(2007)03-0062-05虎奶菇抑菌物质与食品防腐剂抑菌活性的比较*林陈强,林戎斌,蔡海松,郑永标,林新坚,陈济琛(福建省农业科学院土壤肥料研究所,福州350013)摘要:分别以几种细菌、酵母菌和霉菌为指示菌,比较了虎奶菇发酵液乙酸乙酯提取物与苯甲酸、山梨酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素和钠他霉素等几种食品防腐剂的抑菌能力。结果表明,虎奶菇发酵液的乙酸乙酯提取物对几种细菌指示菌均有较好抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus),枯草芽孢杆菌(B
2、acillussubtilis),大肠杆菌(Escherichiacoli),蜡样芽孢杆菌(Bacilluscereus)和肠炎沙门氏菌(Salmonellaenteritidis)的抑制效果都显著高于其它防腐剂;对白色念珠菌(Candidaalbicans)和啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的抑制作用仅次于钠他霉素;对黄曲霉(Aspergillusflavus)和黑曲霉(Aspergillusniger)的抑制效果较差;对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌和绿浓杆菌的最小抑菌浓度分别为1.250mg
3、/mL、1.250mg/mL、2.500mg/mL、5.000mg/mL、5.000mg/mL和10.000mg/mL。关键词:液体发酵;乙酸乙酯提取物;抑菌中图分类号:S646.140.1;TS201.6文献标识码:A虎奶菇[Pleurotustuber-regium(Fr.)Sing]三明真菌研究所。隶属担子菌亚门﹑层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧1.2指示菌耳属,是一种产于亚洲热带地区的珍稀药用菌,细菌:金黄色葡萄球菌(Staphylococcus在中国主要分布于云南省的腾冲﹑章凤等aureus),枯草芽孢杆菌(Bacillussubtili
4、s),大肠[1]地。虎奶菇菌丝及其发酵液具有抑菌活性,杆菌(Escherichiacoli),蜡样芽孢杆菌(Bacillus特别是对一些革兰氏阳性菌具有较强的抑制作cereus),肠炎沙门氏菌(Salmonellaenteritidis),[2,3]绿浓杆菌(Pseudomonasaeruginosa)。用。苯甲酸、山梨酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、酵母菌:白色念珠菌(Candidaalbicans),啤乳酸链球菌素和纳他霉素等都是目前比较常用酒酵母(Saccharomycescerevisiae)。的食品防腐剂,它们的抑菌谱较广并对多数腐败菌具有抑制作用[4]。
5、我们用平板打孔法比较霉菌:黑曲霉(Aspergillusniger),黄曲霉(Aspergillusflavus)。虎奶菇发酵液乙酸乙酯提取物与苯甲酸、山梨以上菌种由福建省疾病预防控制中心和福酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素和纳他建师范大学提供。霉素的抑菌能力,为开发虎奶菇抑菌物质作为1.3培养基生物防腐剂提供参考依据。现将试验结果报道液体菌种培养基:黄豆粉10g,葡萄糖20g,如下。蒸馏水1000mL,pH自然。1材料与方法液体发酵培养基:黄豆粉15g,甘露醇25g,蒸馏水1000mL,pH自然。1.1菌种PDA斜面培养基:马铃薯200g,葡萄糖
6、虎奶菇(Pleurotustuber-regium),引自福建收稿日期:2007-08-10原稿;2007-08-27修改稿基金项目:福建省自然科学基金项目虎奶菇抑菌活性物质的研究(B0310024)和福建省财政专项福建省农业科学科技创新团队建设基金(STIF-Y01)的部分研究内容作者简介:林陈强(1979-),男,2002年毕业于中国农业大学食品学院食品科学与工程专业,学士,研实,主要从事食用菌活性成分研究,发表主笔论文2篇。*本文通讯作者第3期林陈强,等:虎奶菇抑菌物质与食品防腐剂抑菌活性的比较6320g,琼脂20g,蒸馏水1000mL,p
7、H7.0。5mg/mL,细菌于37恒温培养24h,霉菌及酵牛肉膏-蛋白胨斜面培养基:牛肉膏5g,母菌于26培养48h。试验重复4次,测定抑NaCl5g,蛋白胨10g,蒸馏水1000mL,pH7.2。菌圈直径,比较抑菌活性。水琼脂培养基:琼脂20g,蒸馏水1000mL,1.4.6发酵液乙酸乙脂提取物对几种指示菌的pH7.0。最小抑菌浓度1.4实验方法取一列洁净无菌的小试管,分别加牛肉膏-蛋1.4.1虎奶菇液体菌种制备白胨液体培养基4mL,第1管加入4mL浓度为250mL三角瓶装100mL液体菌种培养基,20mg/mL的乙酸乙酯提取物溶液(提取物用高压湿热灭
8、菌(0.1MPa,121,20min),接斜25%
