辐照食品保鲜技术的专利技术综述.doc

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1、辐照食品保鲜技术的专利技术综述前言XX年9月由汇源等果汁巨头制造的“烂果门”事件尚未完全平息，XX年7月麦当劳等国际知名快餐连锁店又因为大量使用变质过期肉而导致''无餐可售”的惨淡局面。在媒体和消费者不断地拷问食品供应商的道德底线的同时，作为食品科究人员不得不开始思考:对我国日益紧缺的食品原料资源，如何才能够有效地延长它们的保鲜期限?1•辐照食品保鲜技术概述目前已知的食品保藏的方法包括化学保藏、低温保藏、干燥保藏等虽然能够较好地延长食品的保藏期限，但其往往存在不能较好地保持食品原料原有的风味品质并易造成营养成分的损失，或者会显著地增加保鲜成本的问题。辐照食品保鲜技术是指利用60Co

2、、137Cs产生的Y射线或电子加速器产生的低于lOMeV电子束照射食品的加工或处理过程［1］。其特点突出：食品在辐照过程中温度升髙甚微；射线穿透力强；射线处理过的食品不会留下任何残留物；节省能源；适应范围广；加工效率高、整个工序可连续化、自动化［2］。本文通过对专利信息的分析，对当前专利文件中采用60Co辐射源辐照食品的技术进行梳理和展望。2.专利信息分析数据库的选择和检索考虑到本文所分析主题的特本点，笔者采用了以关键词结合专利分类号的检索方式在CNABS和DWPI数据库中进行检索分析，检索时间截止到XX年7月16Ho2.辐照食品保鲜专利技术的整体情况国内专利申请量趋势分析涉及辐照

3、食品保鲜的国内专利申请最早出现在1991年,这可能与1991年我国开展了“农副产品辐照加工贮藏保鲜商业化研究"项目有关。自1995年开始，专利申请量开始逐渐增长，且自XX年以来维持在每年10件以上，可见辐照食品保鲜技术已经逐渐引起了国内食品企业和研究人员的兴趣。实际上，我国在1984-1994年间已经逐步批准了18种辐照食品的卫生标准，1996年更是颁布了《辐照食品卫生管理办法》和《食品辐照通用技术要求》[1],这在一定程度上也促进了辐照食品保鲜专利技术的发展。虽然2001年申请量较高，但经浏览发现这主要是由于吴戌和赵红梅分别提交了大量的系列申请造成的。XX年申请量数据有所下降,一

4、方面是笔者进行检索分析的时间截点为XX年7月，另一方面主要是因为该年度的许多专利申请还并未公布。国内专利申请量的领域分析为了更好地研究辐照食品保鲜专利技术在不同食品领域中的分布情况，笔者以国际专利分类表中对普通食品的分类为依据，进一步进行检索分析发现，辐照食品保鲜专利技术的研究目前主要集中在A23L,其次是A23F和A23K。笔者分析认为，这一方面是因为A23L领域专利申请的申请量本身比较大，另一方面，也是由于A23F和A23K领域产品的特点所决定的。国外专利申请量趋势分析笔者采用相似的检索式在DWPI数据库中进行检索发现,辐照食品保鲜技术在国外专利技术中最早出现在1979年，除1

5、989年由一家韩国企业提出了4件系列申请导致该年度的申请量较大外，其它年度的国外申请量均维持在较低的水平。2.辐照食品保鲜技术在国内外专利技术中的应用1979年ANTIBIOTICE公司向罗马尼亚专利局提交了申请号为R09812279A的专利申请，其中记载了采用60CoV射线辐照处理含L-赖氨酸的饲料。KRIAE向韩国专利局提交了申请号为KR1019900007328的专利申请，其中记载了将新鲜的蘑菇包装后进行60Coy射线辐照，辐照剂量为2-3kGy,辐照后的蘑菇能够保存更长的时间并保持其较好的口感。中记载了将密封后的鲜枣用以钻-60为辐照源的Y射线作定量辐照处理，鲜枣吸收的有效

6、、安全剂量为，经处理过的鲜枣在180天内仍具有鲜果原有的品质、口味、物理特征、营养成份，保持其纯天然绿色食品的特点。中记载了将预处理后甘薯包装箱密闭封严，然后以辐照剂量为的60COY辐射源辐照处理甘薯。该处理安全环保、对农产品无营养破坏，较好地解决甘薯采后常温贮运、货架销售中的发芽问题，在2(rc及其以上的贮藏温度下，甘薯在60d内的发芽率低于8%o中记载了将挖收的鲜魔芋采用剂量为10〜20Gy的6OCo进行辐射，室温自然保存期达1年而保持内部成分变化很小，实现了原料周年供应的目的。中记载了将处理干净的鱼肉在低于151条件下选用食品级包装袋进行真空预包装，再置于辐照射线下，采用60

7、Co辐照灭菌处理，辐照剂量，辐照完毕迅速将真空预包装鱼肉放在0-2£的冰温下保藏。该方法不仅有效地消灭了残留于鱼肉表明及内部的微生物包括腐败微生物，而且鱼肉蛋白保持极佳的弹性，口感良好，品质与新鲜鱼肉接近。2.辐照食品保鲜技术的前景展望经证实“任何食品总体平均剂量低于lOkGy,没有毒理学危险，用此剂量辐照的食品不再要求做毒理学实验，同时在营养学和微生物学上也是安全的”[3]。随着研究的深入和科技知识的普及，人们对辐照食品保鲜技术的认同感会逐渐加大，也必将会促使辐照食