供应链采购中地供应商质量管理.pdf

《供应链采购中地供应商质量管理.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、消费研讨XiaoFeiYanTao绿色烹饪之我见陈根山江苏省泰州市市级机关事务管理局　江苏泰州　225300【摘　要】　食品的安全卫生直接关系着人们的健康，而食品的安全卫生程度又与烹饪调制作的科学与否密切相关连。要使饮食营养科学化、合理化，光拥有“绿色食材”还远远不够，因为烹调加工时，如果方法不当，极易混进或产生一些有害物质。在绿色烹饪中，以餐饮业为核心，将种植业、养殖业、加工业进行有机地整合，以此建立起合理的餐桌生态经济。绿色烹饪作为我国传统烹饪的一个指引牌，为中国烹饪未来的发展指明了方向。【关键词】　绿色烹饪；餐饮安全【中图分类号】　TS972【文献标识码】　A“民以食为天”，人

2、类为维持生命活动需要从食物中汲取营养，而安全的食技术规范化作为重点；厨房管理的“绿色化”，应严格实行从业人员资格制度、品是人类汲取营养的前提。但由于一些现实因素的影响，使得绿色烹饪在我国的行业企业实行信誉分级、提高“绿色”意识等方面来实施和保障烹饪“绿色化”，推广存在诸多的制约，理论热、实践难的情况比较突出。笔者作为餐饮业从业人从而实现“绿色餐饮”的目的。员，一直在不断的进行着积极探索，力求寻找到能够适应当前发展需要的新型发3.1发展绿色食品是发展绿色烹饪的前提展模式。绿色烹饪所提倡的是实行标准化生产，实行全程质量控制，特别强调餐饮食1　绿色烹饪与食品安全概述品的质量安全。无公害食品

3、、绿色食品、有机食品提高了原材料的质量，增强了20世纪90年代初期，农业部提出开发绿色食品战略，由概念的提出到产品原材料的安全性，代表着优质的烹饪原材料，从而体现绿色烹饪的优质性。的生产、标准的制定以及管理体系的完善，逐步得到了社会的认可，经过全社3.2掌握食材的营养成分及科学配搭会十多年的努力，在全国范围内形成了绿色产品产业比。绿色烹饪又称为绿色餐作为一名厨师，不仅要能做出“色、香、味”俱全的食物，同时更重要的，饮或生态餐饮，是在生态环保效益型经济模式的指导下，开发全新的餐饮经营模还在于食物的营养性。要使做出的食物更营养、更健康，就必须了解各种食物的式。所谓生态餐饮就是指在种植业中

4、生产出的绿色蔬菜经过加工形成可口菜肴摆营养成分以及与其他食材的科学配搭，将营养性与口感完美结合。上餐桌，利用其余料作为饲料发展养殖业，养殖业把种植业、餐饮业、加工业剩3.3以保障卫生安全为目的进行烹调余的下脚料经过“过腹转化”成为优质的有机肥，还肥于地，增加地力，使土地将已经初步加工的原料进行烹调制熟，应该首先是为了保障食品卫生安全，的有机质、各种微量元素含量不断提高。再利用这样的土地进行农作物种植，这同时又要增加原料的感官品质和商品质t，但保障食品卫生安全是第一位的。如个循环过程中就产生了绿色食品。果能用简单方法达到目的，就尽t不用或少用复杂工艺方法，以节约能耗和减少食品安全是一个

5、既古老又永恒的话题，食品安全是国计民生之本，社会稳定食品受污染的可能。所以，应该合理使用烹调技法，尽量不用各种食品添加剂，之基。一直以来，食品安全都是人们关注的焦点。2004年，广东、陕西、北京、防止烹饪对营养紊的破坏以及过度加工造成的卫生问题。烹调产生的油烟、浊气上海等地陆续推出了《2004年食品安全放心工程实施方案》，成为当地餐饮单位不仅直接威胁从业人员的健康，也对环境生态产生了负作用。使用烧烤、油炸方和食品生产企业全面实施食品质量管理的重要制度。建立常效管理机制的目的是法烹调食物，包括火锅，既对食物营养不利，又存在威胁人体健康和破坏环境生要求餐饮企业重视生产的全过程，而不是单纯

6、注重抽检，忽视生产经营过程。据态的危害，应该力求避免。2006年3月12号中央电视台第十套的《每周质检报告》播报：2006年“两代会”3.4加强食品安全卫生管理和环境保护知识及绿色观念的普及的与会代表更是进一步提出要建立我国食品安全的预警机制，为食品安全再添一餐饮行业需要对员工进行适当培训教育，改变员工对卫生环境的生态意识和道防线。安徽的马鞍山、北京、上海等地先后建立了食品安全召回制度，为食品态度。要使员工认识到，不仅要遵守国家有关食品卫生安全的法律法规，也要遵安全构筑了最后的防线。守环境生态保护、劳动保护等方面的法律法规。改进传统食品卫生“五四制”的2　绿色烹饪面临的挑战与制约内容

7、，增强绿色环保的意识，可考虑对上岗资格增加现代食品知识，包括合理营安全、无污染的绿色食材是绿色烹饪的必要前提。但由于我国的农产品基本养和环境保护的知识要求。企业高级管理人员及厨师长应该有更全面的食品安都是分散经营，产业化程度较低，生产等环节监管难度非常大，即使发现了污染全、卫生管理、环境保护的知识。应该在他们中间树立“绿色烹饪”是酒店饭店超标食品，也很难找到直接责任人。同时，随着工业化进程的推进、利润的强烈开展“绿色餐饮”的关键环节的思想，树立“绿色烹饪”