城市综合体餐饮业态知识

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1、餐饮行业知识总结郎风涛2011年9月1目录第一章中国餐饮行业概况.............................................................................31.1餐饮行业界定及分类................................................................................31.2餐饮的行业特性......................................

2、.................................................41.3餐饮行业发展历程....................................................................................5第二章中国餐饮行业发展环境分析................................................................72.1宏观经济环境变化对餐饮行业的影响......

3、...................................................72.2餐饮相关政策与法规.................................................................................82.3餐饮行业市场发展存在的主要问题...........................................................10第三章中国餐饮行业市场分析.............

4、.........................................................13第四章餐饮业发展前景分析.........................................................................16第五章山东及济南的餐饮现状分析...............................................................1721、餐饮行业界定目前关于餐饮行业还没有统一的定义

5、。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义:通过生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是，餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的法人企业、产业活动单位和个体。国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围为基础。2、餐饮行业分类按餐经营业态分，餐饮行业主要包括：（1）传统正餐。含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼供酒水饮料等。（2）快餐小吃。含快餐店、小吃

6、城、面馆、饺子馆等形式，基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主。（3）休闲餐饮。含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。（4）其他餐饮。包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式。第一章中国餐饮行业概况1.1餐饮行业界定及分类31.2餐饮的行业特性现代餐饮业具有以下几个特征:（1）客源市场的广泛性。国内外各种类型的旅游者，相关团体、企事业单位、政府机构及当地居民等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。（2）对国民经济发展的依赖性。国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就越频繁，当地居民和社会各

7、界人士对餐饮产品的需求量也就越大。4（3）产品风味的民族地方性。不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同风味，具有鲜明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式、美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜等。（4）餐饮服务的不可储存性。餐饮产品与服务是生产者与消费者直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。（5）餐饮服务的差异性。由于餐饮业的餐

8、饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。51.3餐饮行业发展历程火的使用及原始种植业和畜牧业的发展改善了原始人的物质生活，并为餐饮业的形成奠定了物质基础。商、周以及春秋战国时期，青铜器的出现，又进一步促进了烹饪技术的发展和提高。餐饮业经历汉代大发展后，唐宋时期尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模，元代、清代的民族大融合促使中国餐饮业更加丰富。晚清时期，伴随着西方列强的军事、经济、文化的侵略