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时间：2020-09-01
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1、二氧化碳浸渍法（MC）原理：如果将整粒的葡萄浆果放在CO2气体中或无氧条件下，即使没有酵母菌的作用，葡萄浆果本身也可以将少部分糖转化为酒精，并形成特殊的香气。优点：一、香气成分增加，葡萄酒口味得到改善 二、苹果酸的大量减少和甘油含量的大量增加，使得口味更加柔和三、单宁含量低并且和花青素相结合使葡萄酒的颜色更稳定四、MC法生产的葡萄酒由于多种酶的共同作用，成熟快、出厂早缺点： 一、CO2浸渍酿造的葡萄酒一般会掩盖品种特性。有些葡萄品种会因此而变得香味更浓，果香味更为明显，而对于另一些优良品种则会丧失其良好的风味和风格。 二、如果储藏时间过长，葡萄酒会表现出其他方面的缺陷。产生特殊的香
2、气，掩盖了品种香气。虽然口味柔和，但不耐贮藏。三、MC法对浸渍罐要求高，整粒葡萄装罐的费用高。四、采收不能用机器、对品种选择性强，卫生要求高。
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