长帝空气烤CRWF42NE食谱-绵绵绵吐司.doc

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1、烤箱：长帝CRWF42NE空气烤箱绵绵绵吐司作者：VIFC-JIE这是两个300克吐司盒的量，此配方参考金大旺老师的配方，如果没有这款日式吐司粉那么就换成高筋面粉250克和低筋面粉60克哦！食材：日式吐司粉310克、细砂糖50克、酵母3.5克、纯牛奶50克、冰水96克、全蛋液38克、盐3.5克、黄油42克、奶粉20克、炼乳18克制作步骤：1.将除黄油以外的所有材料，依次放入面包机桶里，在面粉表面挖个洞放入酵母（步骤图1）1.然后放到面包机中，开启揉面功能15分钟，将和面到面团光滑有延展性，能拉出厚膜来（步骤图2）2.再加入黄油（黄油需要提前软化好）（步骤图3）3.再继续揉面

2、功能13分钟，搅拌到能拉出薄膜来即可（步骤图4）4.揉好的面团拿出来稍微揉圆，盆里先撒上一些面粉（步骤图5）5.放入面团盖上保鲜膜，放到发酵箱里醒发60分钟，发酵温度为28度，发大到2倍大，用手指沾面粉在面团戳个洞，洞口不回缩不塌即可（注意：室温28度大概需要1小时，面团大概是26度，如果面团温度高于26度，或者室温温度高于28度，那么发酵时间需要缩短）（步骤图6）6.发好的面团分割成8份，分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆，盖上保鲜膜室温静置20分钟，（不要收得太紧会影响成品，会使组织变粗）（步骤图7）1.静置20分钟后进行第一次整型，先拿出一个面团来，用擀面杖擀成长条（

3、步骤图8）2.再翻面由外往内卷（要松松的卷起来，不要太紧）（步骤图9）3.将全部用同样的做法，盖上保鲜膜，然后再室温静置15分钟（静置的时间要足够，不够的话，最后烤出来的成品会收腰）（步骤图10）4.静置15分钟后，再第二次整型，拿出一个面团来用擀面杖擀成长条（步骤图11）5.再翻面由外往内卷，卷起来2.5圈即可（步骤图12）1.然后依次放在吐司盒里，每个吐司盒里放4个小面团，要注意，放入面团时，面团卷成的方向要一致的（步骤图13）2.然后再放到发酵箱里进行二发，发酵温度36度-38度，湿度为78%-85%，（如果没的发酵箱，那么就放到烤箱里调好发酵功能，底下放一碗温度是4

4、0度左右的温水即可）（步骤图14）3.发到模具的9分满就好，这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上，这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了（步骤图15）4.长帝空气烤箱提前预热好，预热温度是上下火是170度，待听到烤箱嘀嘀叫时，就可以把发酵好的面团放入烤箱的中下层（步骤图16）1.烤箱设置好上下火170度32分钟（步骤图17）1.吐司烤好出炉后要立刻拿出来，然后再轻震两三下，把里面的热气震颤出来。然后侧放在晾网架上等待冷却，再切片就好（成品图）小贴士：1、室内温度28度以上的情况下要用冰水来调整面团2、打好的面团温度大概是在26度之间（如果超过了

5、26度，那么一发时要缩短时间）在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗3、出炉后的吐司要立刻倒出来晾，否则什么缩腰的4、吐司盒用的是学厨的吐司盒，每款吐司盒导热性不同，所以温度和时间只是一个参考，具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整5、如果是450克吐司盒，配方是：日式吐司粉250克、细砂糖：42克、酵母：3克、纯牛奶40克、冰水76克、全蛋液30克、盐3克、黄油32克、奶粉12克、炼乳15克