生鲜收货规范.doc

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1、欢迎阅读生鲜验货标准生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。1、验收标准制定原则：1.1质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。1.2规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。1.3包装：不同包装，成本结构不一，因此务必制定限制。1.4产地：农产品地不同，价格亦不同，应制定标准。2.蔬果收货标准2.1蔬菜类的收货标准2.2水果的收货标准果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。劣质品：外皮有疤良至霉，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。劣质品：果皮有疤痕，失水

2、干缩，皮肉剥离，果皮易陷，无弹性。劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐班。劣质品：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。劣质品：外皮变干，有褐班。劣质品：外皮枯干，果肉失水变轻，有黑班或疤痕。劣质品：干皱萎缩，挤压过软，腐烂、冻伤。结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。欢迎阅读劣质品：腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，外表失去光泽。劣质品：表面无光泽，口感不脆，有疤痕、压伤。劣质品：无光泽，口感不脆，表皮有疤痕或开裂、压伤。90#红富士，单果重300—450克。劣质品：有压伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。劣质品：有奢伤、疤痕，口感粉而不

3、脆，果皮变干发皱，变软。2.3梨类（鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等）结实、甜而多汁，个均匀、不变色、干皱，无压伤。劣质品：果身变软，无光泽，有冻压伤，失水干皱，果皮发黑或切开中心变黑。劣质品：有霉斑、压伤，切开梨心发黑。劣质品：过软，开裂出水，无光泽，有压伤，果皮变色、腐烂。劣质品：变软无光泽，有压伤，失水干皱，果皮变黑，切开梨心变黑。劣质品：有压伤，失水干皱。劣质品：有压伤，失水干皱，果皮变心发黑。劣质品：变软，压伤，疤痕、干皱、果皮变黑。劣质品：变软，失去光泽，压伤，失水干皱、果皮变黑。劣质品：果身变软，压伤，变色。4水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬。劣质品：有压伤，开裂出水，变

4、软过熟，腐烂。2.5樱桃（进口称车厘子）：果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性。劣质品：疤痕、萎缩、破裂、过熟、冻伤。2.6杏：果皮黄色或白色带绒毛，果圆形，成熟后软。2.7浆果类（提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓）；欢迎阅读果实结实饱满，大小均匀，无压伤。劣质品：果粒脱落、开裂、有霉班，变软、压伤、果藤变干。劣质品：破渍出水，腐烂。国产品称猕猴佻，形状与奇异果相同，但绒毛较少,口感略差，单品重100—200克。劣质品：过熟变软，失水干缩，表皮发黑，口感酸涩。2.8瓜类：（哈密瓜、伽师瓜、香瓜、木瓜、西瓜等）果形完整，结实、无开裂，压伤。劣质品：有疤痕、压伤、出现黑班，瓜身变软（过熟）。劣

5、质品：有疤痕、压伤、表皮出现黑班，瓜身变软，腐烂。劣质品：外伤、表面有黑点，变软、腐烂。劣质品：开裂、发软，有疤痕、班点，过熟口感不爽，颜色暗红，过生果肉粉红、味酸。2.9热带水果类劣质品：叶片发黄、干皱、颜色黯淡，表皮开裂、变软，果柄腐烂。劣质品：腐烂、变软、疤痕。劣质品：表皮发黑或黑班，失水萎缩，果柄处腐烂。劣质品：表皮发黑，爆裂、出水。劣质品：表皮发黑，果实过软，失水干硬，爆裂。劣质品：表皮发黑，长须干皱、变褐。劣质品：纤维质变黑、有霉班，干裂出水，底部纤维质发粉红。劣质品：表面有黑班、疤痕、外伤、边缘变色发黑。劣质品：疤痕、果顶开裂，发霉，失水萎缩，过熟变软，冻伤。劣质品：通体金黄（已

6、过熟），果肉发软，果眼溢汁，表面发霉。劣质品：开裂，不冻伤，有黑班，果肉极软，颜色白。欢迎阅读劣质品：果柄干枯、压伤，过生（青白或粉红、，过硬（用手捏不开，果肉已变质）。3、南北货收货标准：3.1不能腐败、变味、变色。3.2无破包、虫咬、鼠咬。3.3需了解生产日期及保质期。4、米粮类收货标准：4.1货量大时抽验称重，检查重量是否足够。4.2未腐败、变味、变色。4.3无虫咬、鼠咬4.4无破袋4.5无杂质。4.6需了解生产日期、保质期。5、肉品收货标准5.1白条猪收货、验货标准6、鸡肉的收验货标准：6.1新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡黄红色，肌肉有弹性且结实，无腥臭味、不黏滑。骨髓色泽呈鲜红色，变灰、变绿

7、为品质不佳。6.2全鸡或部位肉须依采购所订规格验收，凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。7、牛肉的收货标准：新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色，用手背触摸肉质，若有黏手感觉，说明牛肉没注水。8、肉品收货时要以新鲜度为标准收货8.1区别标准如下名称新鲜肉鲜度劣化肉欢迎阅读牛肉1.肉呈鲜红色1.整体呈黑褐色2.肥肉部分接近白色2.无光泽3.有光泽3.有酸臭味猪肉1.肉呈鲜