生鲜收货验收标准.doc

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1、1．0鲜鸭、鲜鹅肉感观标准：新鲜肉次鲜肉变质肉眼球平坦多皮缩凹陷、晶体稍浑浊干缩凹陷，晶状体浑浊色泽皮肤有光泽，因品种不同呈现乳白色或红色、灰色、灰白色等，肌肉切面有光泽皮肤光泽失去肌肉切面有光泽体表无光泽局部发绿粘度外表稍湿润不粘手外表干燥或粘手，新切面湿润外表干燥或粘手，新切面发粘弹性指压后凹陷立即恢复肌肉开始松驰，指压后凹陷立即恢复肌肉软化，指压后的凹陷不能恢复，有明显痕迹气味具有鸭鹅固有正常气味轻度不快味体表和腹腔有不快或臭味肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有香味香味差、无鲜味有腥嗅味2．0鲜鸡（杂）感观标准一级鲜度二级鲜度色泽皮肤有光

2、泽因品种不同而呈或黄淡红、灰白、灰黄，肌肉切面发亮皮肤色变暗，肌肉切面有光泽粘度外表微干或微湿，不粘手外表干燥或粘手新切面湿润眼球饱满微缩凹陷，晶体稍浑浊弹性指压后凹陷立即恢复凹陷恢复慢且不完全气味气味正常无异味，唯腹腔有轻度不快味肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，具有香味稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差、无鲜味鸡脚白色或灰白色，无黄皮趾壳，无血污、血水，无残缺，脚趾根上无黑斑，允许有少数红斑，但外观好鸡翅无残羽，列黄衣，无伤斑和溃烂，无血水、血污，允许有少数红斑点，允许修剪但最大范围不超转变关节处全腿无残羽、无血水、血污、无残骨，无伤斑、溃烂、炎症

3、，允许有少数红斑，外形美观鸡胸肉无残羽、无血水、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑鸡肝外形完整，去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血迹鸡珍外形完整，无内膜，无脂肪，去食管鸡脖去颈部皮，无羽毛、无血污、品质新鲜鲜鱼感观标准：新鲜鱼次鲜度鱼腐败鱼鳞有光泽且与身体坚硬的结合，无粘液附着缺乏光泽，有点脱落，有点粘性无光泽，肉质松驰，有恶味，不洁且附满粘液眼球突出眼睑紧张，角膜透明陷入，眼睑红色，角膜变浊眼球破坏或脱落鳃鲜红色，有鲜鱼味，鳃的褶坚固的紧闭着鳃的褶容易打开，有些褪色，有不洁灰红色液体，有臭味明显松弛，有恶心的臭味鱼体将鱼水

4、平放在掌上，没有弯曲现象骨特别是尾端容易弯曲，腹部胀大、褪色，指压留压痕明显松弛，有恶心的臭味闻味新鲜味腐败味肉质坚强有弹性，骨密接柔软，容易与骨脱离湿润、柔软投水试验浸入水中浮于水面浮于水面1．0海鲜感观标准：项目新鲜不新鲜软体类色泽鲜艳，表皮呈原有色泽，有亮泽，粘液多，体型完整，肌肉柔软而光滑色泽发红，无光泽，表面发粘，略有臭味贝壳类受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时发出实响贝壳易张开，两贝壳相碰时发出空响或破缺蟹类蟹壳纹理清楚，用手指夹持背腹，两面平置，脚爪伸直不下垂，肉质坚实，体垂，气味正常蟹壳皱理不清，蟹脚下垂并易脱落，体轻发腐臭虾类外壳有光

5、泽，半透明，肉质紧密，有弹性，甲壳紧密裹着虾体，色泽气味正常外壳失去光泽，混浊，肉质松软，无弹性，甲壳与虾体分离，从头部起逐渐发红，头脚易脱落，发出臭味2．0鲜肉（猪、牛、羊）感观标准：种类标准要求猪肉F粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送牛肉F鲜红包或暗红色（冷冻牛肉），无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送羊肉F粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送猪内脏（下水）感观标准：名称检验标准猪肚F品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物、无粘膜、无边油猪心F品质新鲜、外形完整、无

6、病变，除心房内部瘀血外，无凝血块、血污猪大肠F品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜猪肥肠F品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜口条F品质新鲜，无病变，无异物、外形完整、无舌苔猪爪F品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，刮除粗毛、细毛及趾间黑垢，无松香残留蹄筋F品质新鲜、无色透明、表面光亮，无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥注：加上鲜猪、牛、羊感受观检验，新鲜冻肉和解冻的标志，肉品感观检验2．0冷藏肉（猪、牛、羊）感观标准：特征新鲜肉不新鲜肉外部形态表面有干膜胴体的表面或者是明显的发干，或者明显地发湿或发粘，并且表面常常有霉

7、颜色干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不粘，具有每种牲畜特有颜色，肉汁透明表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿，切断面吐暗色、微绿色或灰色弹性有切断面上肉是致密有弹性的，手指压出的小窝可迅速地恢复原状在切断面上，肉眼松弛，被手指压出的小窝不能恢复原状气味该种牲畜特有的恰好的气味在较深的肉层内感觉出有显著的腐败气味脂肪脂肪没有酸败或油污气味，牛的脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的。在受压挤时变为粉碎状。猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性。绵羊脂肪呈白色，并且致密脂肪灰色，略带脏污色，并且有粘的表面，具有酸败味或显著

8、油污味，在深度腐败时有微绿色，并且脏污，结构变为胶粘状3．0灌肠类制品感观标准：标准要求F肠衣干燥完整并与内容物密切结合，