小笼包的家庭做法.docx

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1、小笼包属于发酵面制品，和面时通常采用酵母发酵产气，根据小笼包制作的特点我们开发生产了发酵泡打粉，也叫小笼包泡打粉，和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易地蒸出个大饱满、口感松软的小笼包。小笼包制作过程中使用发酵泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。一、小笼包和面主要原料的使用比例说明：小笼包各种原料使用比例是以面粉重量计。发酵泡打粉：2%酵母：1%水：70%二、蒸制小笼包使用发酵泡打粉的步骤图解1、小笼包发酵泡打粉使用量的说明小笼包发酵泡打粉蒸制小笼包一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量小

2、笼包发酵泡打粉。2、酵母使用量的说明一般蒸制小笼包使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的1%。3、蒸制小笼包应选用中筋面粉面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作小笼包时最好选用中筋面粉。4、小笼包和面加水量的简介面团越软，小笼包发酵泡打粉的效果越好，所以使用小笼包发酵泡打粉一般都要求加水量大一些。说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。5、使用小笼包发酵泡打粉的和面方法小笼包发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混匀，然后再加入溶有酵母的水，和面即可。6、小笼包和面的说明发酵面食和面一般

3、都要求和好的面团表面比较光滑，光滑的面团说明面筋网络形成的较好，对成品的外观影响较大。7、小笼包面团的发酵传统的小笼包面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。将和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。发好的面团会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。8、小笼包的成型和蒸制将面团搓至长条状，用手拽成约15克左右的小剂子，将小剂子用手掌按下成圆饼状，包馅，放到笼屉上。开水上锅，蒸制10分钟即可。